Un manual pentru pulberile de proteine; Food Insight
Mergeți în orice magazin de suplimente alimentare și este posibil să vedeți un perete întreg umplut cu nimic altceva decât proteină pulberi. Se pare că există mai multe soiuri decât numărul de kilograme pe care The Rock îl poate presa. În timp ce mulți oameni ar putea să ia un shake de proteine din când în când înainte sau după o sesiune de gimnastică, cât de mult știm cu adevărat despre ei? Cum sunt făcute? Cum se zer proteine se acumulează împotriva proteinelor din mazăre? Și chiar trebuie să le folosim deloc?
CE ESTE O PULBURĂ DE PROTEINE?
Pulberile de proteine sunt - ați ghicit - forme sub formă de pulbere de proteine obținute din alimente de origine animală, cum ar fi lapte și ouă sau surse vegetale precum soia, mazăre, orez și cânepă. Se prezintă în câteva forme diferite: pulberi de proteine întregi, concentrate, izolate și hidrolizate.
Să începem cu pulberi de proteine întregi, dintre care zerul este un exemplu popular. În forma sa originală, zerul este partea lichidă apoasă a laptelui care se separă în timpul producției de brânză sau iaurt. Din acest lichid sunt proteine din zer separate și purificate pentru a crea pudra de proteine din zer. Proteina din zer sub această formă este un amestec de proteine, zahăr din lapte lactoză, vitamine, minerale și o cantitate mică de grăsime din lapte. În timp ce pulberea de proteine din zer în această formă este utilizată ca ingredient în multe tipuri de produse alimentare, nu veți găsi deseori proteine pe bază de plante în altceva decât în versiunile mai procesate pe care urmează să le descriem.
Concentrate de proteine sunt realizate prin extragerea proteinelor din materia primă (cum ar fi zerul lichid) prin utilizarea căldurii sau a enzimelor. Aceasta elimină apa, unele dintre lactoză și minerale. Concentrații tind să aibă un procent mai mic de proteine în comparație cu izolatele, deoarece conțin încă niște carbohidrați și grăsimi.
Cu concentrații de proteine de 90% sau mai mari, izolate sunt cea mai pură formă de pulberi de proteine. Pentru a face un izolat proteic, componentele precum carbohidrații, grăsimile și mineralele sunt îndepărtate în timpul procesării. Cu alte cuvinte, proteina este izolată. Dacă materia primă este zerul, atunci se elimină și lactoza, ceea ce înseamnă că chiar și cei care sunt intoleranți la lactoză pot consuma în general izolate de proteine din zer fără a se supăra stomacul. Deoarece glucidele sunt îndepărtate, pulberile de proteine pe bază de plante etichetate ca „izolate” nu vor avea în general fibre dietetice decât dacă sunt adăugate după procesare.
Proteina din concentrate și izolate este compusă din lanțuri lungi de aminoacizi, care sunt elementele constitutive ale proteină. Pentru a le absorbi în fluxul nostru sanguin, enzimele din sistemul nostru digestiv trebuie să rupă legăturile dintre aminoacizi pentru a crea lanțuri mai mici și aminoacizi individuali. Pulberi de hidrolizat de proteine au făcut o mare parte din această lucrare pentru noi, conținând proteine „pre-digerate” produse prin tratarea cu căldură, acid sau enzime pentru a accelera absorbția.