Un ghid simplu pentru carbohidrații complecși - The New York Times
Următoarele informații pot fi utilizate ca ghid prin labirintul de carbohidrați complecși.
Deoarece provin de la sol, cartofii au un conținut relativ scăzut de calorii (150 pentru un cartof de copt mare) și bogat în substanțe nutritive, inclusiv unele proteine. Un adult ar putea obține aproape toți nutrienții necesari din cartofi. Coapte sau fierte, sunt un aliment excelent. Dar o singură pată de unt sau margarină mărește conținutul caloric al unui cartof de dimensiuni medii cu o treime.
Prăjirea profundă distruge unele vitamine și adaugă astronomic caloriilor. Șaptezeci la sută din caloriile din cartofii prăjiți sunt calorii grase. Cipsurile de cartofi sunt, de asemenea, în mare parte grase (și bogate în sare) - 150 de calorii pe uncie, 90 dintre ele grăsime. Aproximativ nouă chipsuri adună până la 100 de calorii.
Grâul și alte boabe sunt alcătuite din trei părți: endospermul amidon care conține substanțele nutritive necesare pentru a susține un răsad, inclusiv 70 la sută din proteina miezului; germenul bogat în vitamine, care va forma primele frunze și rădăcini, și tărâțele, învelișul exterior protector care asigură furaje nedigerabile pentru dieta umană.
Tehnicile de măcinare utilizate în Statele Unite pentru a produce făină albă elimină tărâțele și germenii și lasă în urmă amidon. Florile îmbogățite au mulți, dar nu toți, din nutrienții eliminați adăugați înapoi, dar niciunul din fibre. Albirea făinii distruge toată vitamina E. Făina integrală de grâu (în special dacă este măcinată în piatră) păstrează majoritatea substanțelor nutritive originale și are mai multe vitamine B, vitamina E și urme de nutrienți precum cuprul și manganul decât făina albă îmbogățită.
Veți obține cei mai mulți nutrienți pentru banii dvs. din pâine integrală; următorul cel mai bun este 100% grâu integral, care poate fi așa numit chiar dacă 5% din boabe, în special o parte din germenii de grâu, se pierd. Este imposibil să știi câtă făină de secară poate fi în pâinea de secară. Și pâinea brună poate conține puține sau deloc boabe întregi, doar melasă pentru colorare. Dacă cumpărați pâine albă, asigurați-vă că este îmbogățită.
Pâinea cu conținut ridicat de fibre introdusă recent este mai mică în calorii, deoarece un procent mare din volumul lor este fibra nedigerabilă (de obicei celuloză, care este ceea ce este tărâțele). Un brand popular, Fresh Horizons, folosește fibra de lemn ca sursă de celuloză. Nu există niciun rău cunoscut în asta, atâta timp cât știi că plătești nu este cereale. O felie de pâine, în funcție de tip și grosime, variază de la 50 la 80 de calorii pe felie.