Un ghid pentru unele alimente indigene din California KCET
Clarissa Wei
Clarissa Wei este o jurnalistă independentă care scrie despre sistemele alimentare și culturile minoritare. Ea a cercetat mult pe subiectele alimentelor chineze și agriculturii durabile și este un designer de permacultură certificat.
Urmăriți „Tending Nature”, o serie care strălucește modul în care cunoștințele indigene pot inspira o nouă generație de californieni să găsească un echilibru între oameni și natură.
Când auziți despre bucătăria californiană, s-ar putea să evocați imagini cu salate Cobb, scufundarea franceză, Templul Shirley și tartrul de ton. Toate cele de mai sus au fost inventate în California, dar sunt departe de bucătăria originală originară din California. Asta este „nativ” ca în „derivat din plante indigene din California” și „original” ca în mâncat de primii ocupanți ai acestui pământ - popoarele native din California.
„Identitatea noastră culturală a fost derivată de pământ și de tot ce crește pe acel peisaj”, spune Craig Torres, membru al tribului Tongva și educator cultural. „Am pierdut atât de mult de-a lungul generațiilor. Pentru mulți dintre noi, este uimitor că ne-am păstrat chiar identitatea culturală. Eram prea ocupați încercând să supraviețuim ”.
Povestea continuă mai jos
De cel puțin 8.000 de ani în urmă, tribul Tongva a locuit în bazinul Los Angeles și (până când a fost îndepărtat) Insulele Canalului de Sud. Spre deosebire de multe alte triburi din toate statele, oamenii Tongva nu au propria lor rezervă. Deci, pentru Torres, găsirea locurilor pentru hrănirea plantelor native este destul de dificilă.
Craig Torres | Foto: KCET
"Parcurile de stat sunt mult mai stricte cu regulile de hrănire", spune el. „Dar locuiesc lângă un parc local din Santa Ana, unde au doar ghinde în creștere. Nimeni nu le folosește, așa că le voi ridica și le voi aduce acasă ".
Spre deosebire de bucătăria bazată pe tendințe a culturii obișnuite de astăzi, pentru popoarele native din California, mâncarea se bazează (și se bazează) pe o relație cu pământul și cu ceea ce a crescut acolo.
„Nu vedem natura ca resurse naturale. Îi vedem ca pe niște rude. Când vezi ceva ca pe o resursă naturală înseamnă doar că o iei și o iei înapoi ”, spune Torres. „Ori de câte ori luăm ceva, pentru ca natura să supraviețuiască, trebuie să dăm înapoi. Trebuie să aveți o relație reciprocă cu natura. ”
Din păcate, cu excepția persoanelor precum Torres care studiază activ plante și peisaje indigene, californianul mediu nu are o relație reciprocă cu natura.
mai mult de la îngrijirea sălbaticului
După o întârziere îndelungată, LADWP remediază conducta întreruptă în rezervația Paiute Big Pine
Triburile râului Klamath în criză pe măsură ce dispar somonul
„Urgența” inundațiilor din Owens Valley de la LADWP este o rugăciune cu răspuns pentru paieți și șosoni
Nu a fost întotdeauna așa. La momentul primei așezări spaniole din 1769, California era una dintre cele mai dens populate regiuni din America nativă, cu până la 100 de culturi distincte. Triburile de aici erau unele dintre cele mai omnivore de pe continent și mâncarea se putea distinge prin diferite elemente regionale. Somonul era abundent în nord-vest, pinul era un element de bază în Marele Bazin, sud-vestul avea plante deșertice și domesticite, iar californienii din centru mâncau o dietă bogată în ghinde și semințe.
„Plantele ne modelează cu adevărat cine suntem”, spune Torres. „Dacă locuiți pe acest pământ și numiți acest loc acasă, atunci există responsabilitatea de a-l proteja. Cu toții avem mame diferite, dar cu toții împărtășim o singură mamă-pământ și împărtășim această responsabilitate. ”
În timp ce foarte puțini nativi din California se bazează încă în totalitate pe vânătoare și culegere pentru supraviețuire, există o mișcare contemporană pentru a cultiva unele dintre aceste plante native și a le încorpora în dieta de zi cu zi.
Iată câteva dintre aceste alimente pe bază de plante pe care oamenii le aduc înapoi în California:
Ghinde (Quercus, diverse specii)
De departe, ghinda a furnizat cea mai importantă sursă de hrană pentru majoritatea grupurilor indigene californiene. Din cele 50 de specii de stejar care există, aproximativ 15 provin din statul California. În general, ghinda a fost fiartă în coșuri de pietre fierbinți și transformată într-o ciupercă groasă de jeleu sau terci. Cel mai apropiat lucru de acest lucru pe piețe, spune Torres, este jeleul de ghindă din supermarketurile coreene. Ghinda poate fi împământată în făină și modelată în pâine. Desigur, în funcție de regiune, diferitele tipuri de ghinde sunt prioritare și sunt adunate și astăzi de multe triburi. Stejarul negru este un favorit în cotele de mijloc din interiorul statului, iar stejarul negru este mai proeminent în centura umedă.