Un ghid pentru făină alternativă
Săpați mult mai adânc decât coacerea fără gluten
Renee Spillane
Adăugând adresa dvs. de e-mail sunteți de acord să primiți actualizări despre Spoon University Healthier
Nu numai că utilizarea făinilor alternative este o necesitate pentru cei cu alergii la gluten, dar este și o opțiune excelentă pentru a adăuga substanțe nutritive la multe rețete. Există o grămadă de făini alternative pe piață, așa că este greu chiar și pentru cei mai dedicați brutari, ca mine, să țină evidența tuturor. În funcție de dacă căutați o pâine cu banane cu un conținut scăzut de calorii sau o clătită cu proteine mai ridicate, puteți decide ce făină alternativă satisface cel mai bine nevoile dvs.
Iată o defalcare a celor mai populare alternative de făină, modul în care sunt făcute, ce beneficii nutriționale le oferă și cum puteți începe să le utilizați pentru a face toate rețetele dvs. preferate.
Făină de amarant
Făina de amarant se face din măcinarea semințelor plantei de amarant. Acest lucru duce la o făină cu un conținut ridicat de proteine, precum și calciu, fier și fibre. Deși nu se poate înlocui una cu una pentru făina obișnuită, există o varietate de rețete disponibile pentru a folosi amarantul, de la paste la vafe.
Făină de banane
Făina de banane este o alternativă excelentă fără conținut caloric și fără gluten față de original. Se face prin măcinarea bananelor verzi deshidratate, rezultând o făină care are un nivel ridicat de amidon rezistent. Asta înseamnă că puteți folosi mai puțină făină de banane decât făina obișnuită atunci când o înlocuiți în toate rețetele dvs. preferate de copt. Rezultatul este un bun copt pufos, fără o aromă copleșitoare de banane.
Făină de hrișcă
În ciuda a ceea ce ar putea sugera numele, hrișca este de fapt făcută dintr-o sămânță. Are o mulțime de beneficii pentru sănătate, dar marele pic este că are un conținut mai ridicat de fibre decât fulgii de ovăz. Deși făina de hrișcă are o aromă amară și puternică, ea poate fi încă folosită într-o varietate de rețete. Unele dintre cele mai populare sunt clătitele de hrișcă, clătitele și tartele.
Făină de năut
Făina de năut, numită și făină de fasole garbanzo, este, fără îndoială, cea mai densă alternativă de făină. Nu numai că este ambalat cu proteine, dar are și o doză sănătoasă de fibre și alți câțiva micronutrienți.
În timp ce multe opțiuni de făină fără gluten nu au putere de legare pentru a oferi produselor dvs. de patiserie o textură robustă, făina de naut este densă în mod natural și se leagă bine. Acest lucru îl face perfect pentru a face pâine, briose și prăjituri.
Făină de cocos
Făina de nucă de cocos, făcută din carne uscată de nucă de cocos, care este un produs secundar al producției de lapte de nucă de cocos, este bogată în proteine, fibre și grăsimi. Acest lucru îl face un înlocuitor excelent pentru făina obișnuită pentru a produce un produs mai umplut. Cu toate acestea, friptorii se feresc atunci când utilizați făină de nucă de cocos în rețetele dvs. obișnuite, deoarece este foarte absorbantă. Rețetele care solicită făină de nucă de cocos folosesc mult mai puține lucruri decât ai crede și mai multe ouă decât o rețetă normală. Rețetele mele preferate personale de preparat cu făină de cocos sunt clătitele și pâinea cu banane.
Făină de mei
Deoarece meiul are o structură proteică foarte asemănătoare cu grâul, făina de mei este o opțiune fantastică pentru înlocuirea 1: 1 în rețete. Textura pâinii de mei este foarte deschisă, iar culoarea este deschisă, spre deosebire de multe pâini fără gluten. Pe lângă producerea de produse fără gluten care le imită pe cele făcute cu făină obișnuită, făina de mei adaugă o aromă ușor dulce, asemănătoare porumbului și cu niște nutrienți suplimentari pe care făina de grâu nu le are. Deși făina de mei poate fi înlocuită 100% cu făina obișnuită, cel mai bine este să o folosiți în combinație cu alte făină din briose și pâine.