Un ghid cuprinzător pentru cei mai buni 4 îndulcitori naturali
Căutați un îndulcitor natural sănătos, fără un gust neplăcut și efecte secundare? Consultați ghidul nostru pentru primii patru îndulcitori naturali.
Oamenii sunt greu conectați la zahăr. Fructe, produse de patiserie, sifon - începe atunci când moleculele de zahăr se leagă de gustul receptorilor de pe limbă. Apoi, există un sentiment de plăcere, deoarece creierul tău luminează cu o inundație de dopamină și serotonină. Și, pentru moment, zahărul este uimitor.
Dar, iată kickerul. În cele din urmă, acea grămadă de zahăr se prăbușește, contribuind la cavități, obezitate și diabet. Cu toate acestea, încă tânjești lucrurile dulci.
Problema este că avem o nepotrivire evolutivă.
Rădăcina ancestrală a dinților noștri dulci
La un moment dat, gustul pentru zahăr ne-a ținut în viață. Rudele noastre îndepărtate ale primatelor se legănau în baldachinul pădurii, căutând fructe dulci, coapte, care furnizau mai multă energie și apă decât fructe amare, necoapte. Gusturile amare sau acre ar putea semnala alimente otrăvitoare sau necomestibile. Deci, preferința pentru alimentele dulci și zahărite s-a dezvoltat ca o trăsătură evolutivă pentru a-și menține strămoșii în viață.
Dar aceeași trăsătură evolutivă care i-a ajutat pe strămoșii noștri să supraviețuiască timp de mii de ani, astăzi ne pune în pericol pentru boli cronice multiple și a scurtat longevitatea.
Asta pentru că, deși palatele noastre au rămas probabil neschimbate de sute de mii de ani, cultura și practicile noastre agricole s-au schimbat dramatic în ultimii 100 de ani. Nu ne mai mișcăm pe tot parcursul zilei, vânând și hrănind după hrană. În schimb, zahărul este ieftin, abundent și ușor de adăugat la alimente până la greață.
Astăzi, trăim într-o lume foarte diferită de strămoșii noștri, o lume în care gusturile pot fi înșelătoare. În loc să caute alimente dulci pentru supraviețuire, dulceața ar putea semna mai bine prudență, având în vedere abundența zahărului.
Din fericire, pentru cunoscătorul precaut, există o varietate de îndulcitori naturali fără zahăr pe care îi puteți folosi pentru a vă păcăli papilele gustative, reducând în același timp efectele metabolice ale zahărului.
Cei mai buni îndulcitori naturali fără zahăr
Următoarea este o listă a îndulcitorilor naturali de top, cu o scurtă descriere a beneficiilor și a profilului gustativ. Dacă întâmpinați probleme la temperarea dinților dulci, încercați una dintre următoarele alternative.
Stevia
Stevia este unul dintre cei mai populari îndulcitori naturali de pe piață și provine din frunzele unei plante sud-americane numite stevia rebaudiana. Stevia este de aproximativ 300 de sute de ori mai dulce decât zahărul, așa că, dacă îl folosiți ca înlocuitor, începeți de mic. Dacă o rețetă necesită 1 cană de zahăr, 1 linguriță de Stevia va fi probabil bine. Cu toate acestea, veți dori să urmați recomandările producătorilor, deoarece fiecare produs stevia poate varia în funcție de marcă.
Calorii și carbohidrați în Stevia
Stevia, în forma sa pură, are zero carbohidrați și zero calorii. Cu toate acestea, majoritatea produselor de stevia combină extractul de frunze de stevia cu alte ingrediente precum dextroză, maltodextrină, eritritol sau alte materiale de umplutură pentru a ajuta la reducerea dulceaței steviei și a imita gustul zahărului. Deci, dacă utilizați un înlocuitor pe bază de stevia care este combinat cu dextroză sau maltodextrină, veți primi în continuare niște carbohidrați și calorii, iar înlocuitorul zahărului vă va influența în continuare glicemia.
Fără aditivi pentru zahăr, Stevia nu va crește nivelul zahărului din sânge și un studiu a arătat că poate reduce de fapt zahărul din sânge pentru cei cu diabet de tip 2, după masă. La doze mici, studiile sugerează, de asemenea, că stevia poate avea beneficii antiinflamatorii și anti-oxidative.
Digestibilitatea Stevia
În ceea ce privește digestibilitatea, majoritatea oamenilor tolerează bine stevia, cu excepția cazului în care produsul a fost amestecat cu un alcool de zahăr, cum ar fi maltitolul. În acest caz, oamenii se confruntă adesea cu diaree și balonare.
Gust de Stevia
Este greu să găsești un îndulcitor care să înlocuiască perfect gustul zahărului, iar unii oameni consideră că stevia are un gust post-metalic și amar. Întrucât este de aproximativ 300 de sute de ori mai dulce decât zahărul, este, de asemenea, puțin prea ușor să îndulciți lucrurile în mod accidental.
Fructul călugărului
Acesta este un îndulcitor al mai multor pseudonime. Se mai numește uneori și lo han guo, sau fruct de Buddha, dar provine din vița de vie siraitia grosvenorii plantă, originară din Asia de Sud-Est. Prima utilizare înregistrată a fost la călugării care trăiau în China secolului al XIII-lea, unde a fost folosit de secole ca medicament tradițional și îndulcitor cu conținut scăzut de calorii.
Îndulcitorul provine din pulpă și suc din această mică tărtăcuță maro. Sucul este colectat apoi uscat într-o pulbere concentrată care, la fel ca Stevia, este de 200-300 de ori mai dulce decât zahărul.
Calorii și carbohidrați în fructe de călugăr
Fructele de călugăr conțin în mod natural fructoză și glucoză, dar când sunt procesate, zaharurile sunt îndepărtate, iar extractul rămas conține mogrosid. Mogroside este compusul responsabil pentru dulceața fără calorii a fructelor călugărești.
Deoarece fructele călugărești conțin zero zaharuri și zero calorii, nu crește nivelul zahărului din sânge. Într-un studiu efectuat pe șoareci diabetici, extractul de mogrosid a scăzut de fapt nivelul zahărului din sânge și a crescut HDL, colesterolul „bun”. Scăderea nivelului de zahăr din sânge s-ar putea datora efectelor stimulatoare ale insulinei de către mogroside, deși acest lucru nu a fost testat la om.
La fel ca și stevia, fructele călugărești sunt adesea amestecate cu îndulcitori. Deci, dacă îl folosiți ca înlocuitor al zahărului, verificați eticheta pentru a vedea cu ce se amestecă. Dacă este vorba despre dextroză sau maltodextrină, aceasta va determina o creștere a zahărului din sânge. De asemenea, este adesea combinat cu eritritol, care nu va afecta glicemia.
Digestibilitatea fructelor călugărești
Fructele călugărești, de la sine, nu provoacă de obicei oamenilor multe dureri de burtă. Dar, după cum sa sugerat anterior, trebuie să vă uitați la etichetă pentru a vedea cu ce alte ingrediente se poate amesteca. Dacă este amestecat cu un alcool de zahăr, cum ar fi xilitol sau maltitol, poate provoca probleme digestive, cum ar fi diaree, gaze și balonare.