Ultimele zile ale dietei cu conținut scăzut de grăsimi
Tendința cu conținut scăzut de grăsime pare să fie în sfârșit pe cale de ieșire. Noțiunea că grăsimile saturate sunt dăunătoare sănătății noastre este adânc înglobată în zeitgeist - dar șocant, opusul ar putea fi adevărat. De peste 50 de ani, instituția medicală, oficialii din domeniul sănătății publice, nutriționiștii și dieteticienii le spun poporului american să mănânce o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și, în special, să evite grăsimile saturate. Abia recent experții în nutriție au început să încurajeze oamenii să mănânce „grăsimi sănătoase”.
În decembrie trecut, Los Angeles Times a raportat că excesul de carbohidrați și zahăr, nu grăsimile, sunt responsabile de epidemiile de obezitate și diabet din America. Unul dintre cercetătorii principali din acest domeniu, Frank Hu, profesor de nutriție și epidemiologie la Școala de Sănătate Publică de la Harvard, a spus: „Marele mesaj cu conținut scăzut de grăsimi al țării este înrădăcinat. Excesul de accent pe reducerea grăsimilor a determinat creșterea consumului de carbohidrați și zahăr din dietele noastre. Această schimbare poate fi legată de cele mai mari probleme de sănătate din America de astăzi. ” Un alt expert, Walter Willett, președintele departamentului de nutriție de la Școala de Sănătate Publică de la Harvard, a declarat categoric că „grăsimea nu este problema”.
Luna trecută, Martha Rose Shulman de la secțiunea Rețete pentru sănătate din New York Times a scris că nu a luat „nici un angajament cu conținut scăzut de grăsimi”. Shulman scrie: „Am luat un angajament zilele trecute care îi va surprinde pe adepții mei de multă vreme. M-a surprins chiar. M-am angajat să renunț la vocabularul meu „cu conținut scăzut de grăsimi”. "
Shulman, o influentă scriitoare de alimente și rețete, cu peste 25 de cărți pe numele ei, a promovat de mult timp gătitul cu conținut scăzut de grăsimi și ușor, dar acum scrie: „Există multe rețete în cărțile mele de bucate din anii '90, care acum arată și au un gust datat de mine . Am pus înapoi o parte din uleiul și brânza pe care le-am scos când editorii îmi spuneau să mențin grăsimea totală la 30% din caloriile totale - un concept care este acum depășit chiar și în rândul factorilor de decizie politică. ”
Ea și o cameră plină de „oameni de știință în nutriție, dieteticieni, medici, bucătari și titani ai serviciilor alimentare” au ascultat recent experți în nutriție care au dezvăluit unele dintre miturile comune ale grăsimilor. Dariush Mozaffarian, care coordonează programul de epidemiologie cardiovasculară la Brigham and Women Hospital și la Harvard Medical School și este profesor asistent la Harvard School of Public Health, a fost și el acolo și a spus: „Niciun studiu randomizat privind schimbarea în greutate nu a arătat că oamenii s-a descurcat mai bine la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru mulți oameni, dietele cu conținut scăzut de grăsimi sunt chiar mai slabe decât dietele moderate sau bogate în grăsimi, deoarece sunt deseori bogate în carbohidrați din alimentele digerate rapid, cum ar fi făina albă, orezul alb, cartofii, gustările rafinate și băuturile cu zahăr. "
Acestea sunt indicații clare că există un punct important în înțelegerea generală a grăsimilor și a nutriției. Dar a durat ceva timp. În 2002, Gary Taubes a scris despre asta în revista The New York Times, prezentând o deconstrucție fină a premisei cu conținut scăzut de grăsimi prezentată poporului american. El a subliniat că știința din spatele acestei recomandări nu a fost niciodată dovedită și s-a bazat de fapt pe „un salt de credință” (mai multe despre acest lucru aici).
În 2001, Hu, scriind în Jurnalul Colegiului American de Nutriție, a remarcat: „Acum se recunoaște din ce în ce mai mult că campania cu conținut scăzut de grăsimi s-a bazat pe puține dovezi științifice și ar putea fi cauzat probleme de sănătate neintenționate”. Sau, așa cum afirmă Michael Pollan cu rușine în Apărarea alimentelor, „Cantitatea de grăsimi saturate din dietă poate avea puține influențe asupra riscului de boli de inimă și dovezile că creșterea grăsimilor polinesaturate în dietă va reduce riscul este subțire până la zero. ”