Uleiul de floarea soarelui este sănătos Presat la rece vs rafinat
Ar trebui să folosim ulei de floarea soarelui? Care sunt beneficiile pentru sănătate? Ce tip de ulei vegetal este bun pentru sănătatea noastră? Toate răspunsurile sunt aici ...
Cum se face uleiul de floarea soarelui?
Există 2 tipuri de uleiuri de floarea-soarelui pe piață.
Presat la rece sau Extra-Virgin
Primul tip de ulei este presat la rece sau extravirgin ulei de floarea soarelui.
Într-un proces presat la rece, cojile sunt îndepărtate și semințele sunt sparte în bucăți mai mici. Ulterior, uleiul este stors, prin presiune. Acest proces nu implică o căldură ridicată.
Procesat la cald sau rafinat
Majoritatea uleiurilor din floarea-soarelui din comerț sunt uleiuri rafinate, ceea ce înseamnă prelucrare suplimentară.
Cel mai adesea, uleiul de floarea-soarelui rafinat are o aromă, miros sau grosime diferită de un ulei nerafinat.
Procesul simplu presat la rece lasă mult din ulei în urmă în semințe. Nu este eficient.
Presele calde funcționează la fel ca presele reci, dar semințele sunt încălzite ușor înainte de a trece prin presă pentru extracție. Căldura permite ca uleiul să curgă mai ușor din semințe atunci când este presat.
Astfel se extrage mai mult ulei. Dar asta nu este suficient.
Companiile folosesc un solvent numit hexan. Această substanță chimică crește cantitatea de ulei care poate fi extrasă, fără a lăsa ulei rămas în semințe.
Aceste etape modifică caracteristicile naturale ale uleiului. Deci, sunt necesari mai mulți pași ...
Următorul pas este încălzirea uleiului pentru îndepărtarea gustului chimic și încălzirea acestuia din nou pentru a respecta mirosul, culoarea și gustul produsului final în funcție de preferințele clientului.
Informații nutriționale
Potrivit Departamentului Agriculturii din SUA, uleiul obișnuit de floarea-soarelui conține: (1).
- saturează acizi grași: 10% din conținutul de grăsime,
- monosaturat acizi grași: 19,5% din conținutul de grăsime,
- polinesaturate acizi grași: 66% din conținutul de grăsime
Uleiul de floarea soarelui conține doar 2 vitamine:
- Vitamina E, 41 mg/100g. Pentru a o înțelege mai bine, o lingură de ulei de floarea soarelui conține aproximativ 5,6 mg de vitamina E. Aportul zilnic recomandat este de 15 mg pentru adulți. Deci, o lingură oferă aproximativ 37% DV.
- Vitamina K, 5,4 mcg/100gr. Aportul zilnic recomandat este de 80-120mcg pentru adulți. Prin urmare, uleiul de floarea-soarelui conține doar urme de vitamina K.
Uleiul de floarea soarelui nu conține minerale sau polifenoli.
Tipuri de ulei de floarea soarelui
- 65% acid linolenic - 10% saturat - 25% acid oleic
Uleiul standard de floarea-soarelui pe care îl cumpărăm conține aproximativ 65% acizi grași polinesaturați, cunoscuți sub numele de acid linolenic (sau omega-6).
Acest tip de ulei de floarea-soarelui este cel mai puțin sănătos. Conține multe grăsimi omega-6 și fără grăsimi omega-3. Este ceva ce trebuie evitat.
Uleiul de floarea-soarelui cu acid linolenic de 65% are, de asemenea, un punct de fum mai mic de 227 o C (440 o F). Din acest motiv, oamenii tind să folosească uleiuri vegetale pentru prăjire cu un punct de fum mai mare.
- 80% acid oleic - 10% saturat - 10% acid linolenic
Acidul oleic este un alt nume al acizilor grași mononesaturați. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de omega-9. Acest ulei mai este numit ulei de floarea-soarelui cu acid oleic ridicat.
Are proprietăți excelente. Rămâne stabil fără hidrogenare și are o durată mai mare de valabilitate. Datorită acestor proprietăți, uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic este utilizat pe scară largă în industria alimentară.
- 65% acid oleic - 10% saturat - 25% acid linolenic
Acesta este, de asemenea, cunoscut sub numele de ulei de floarea-soarelui cu acid Mid-Oleic. Este cel mai frecvent ulei de floarea soarelui. Este floarea-soarelui pe care o veți cumpăra într-un magazin.
Punct de fum ulei de floarea soarelui
Cel mai prost tip de ulei de floarea-soarelui pentru prăjit este uleiul de floarea-soarelui nerafinat presat la rece. Are un punct de fum de 107 o C (225 o F). Practic nu este potrivit pentru prăjire. Mai bine îl folosești în pansamente.