Ulei vegetal Mituri și fapte Nutriție Alimentație sănătoasă
Există multe tipuri de ulei sau grăsime derivate din surse animale sau vegetale pe care le putem folosi la gătit. Unele dintre cele mai frecvente uleiuri sunt pe bază de legume, dar acestea au intrat recent în foc ca fiind mai puțin sănătoase decât se credea anterior. Care sunt faptele despre uleiurile vegetale?
Uleiurile vegetale procesate pe care le vedem astăzi pe rafturile noastre sunt disponibile ca urmare a mai multor consecințe separate. În primul rând, publicul larg a căutat un substitut sănătos pentru inimă pentru unt și untură. În al doilea rând, a fost inventat procesul chimic utilizat pentru extragerea uleiurilor vegetale. Înainte de această invenție, uleiurile erau toate prelucrate prin mijloace mecanice, cu o presă. În al treilea rând, subvențiile guvernamentale i-au ajutat pe fermieri să cultive legume pentru ulei. Acest lucru, la rândul său, a făcut uleiurile mai ieftine pentru consumator.
În general, uleiurile vegetale sunt fabricate dintr-un amestec de uleiuri de rapiță, soia, porumb, floarea soarelui și șofrănel. Procesul de extracție implică multe substanțe chimice, iar unii producători adaugă ulei de colorare sau decolorare pentru a face să pară mai atrăgător și mai uniform. Efectiv, este un produs alimentar foarte procesat. Numai acest lucru este un steag roșu atunci când se discută despre nutriție, deoarece alimentele integrale (sau alimentele cele mai apropiate de starea lor naturală) oferă nutrienți mai benefici fără ingrediente adăugate.
În ceea ce privește conținutul, uleiurile vegetale conțin niveluri ridicate de grăsimi polinesaturate. Grăsimile nesaturate sunt de tip sănătos pentru inimă; cu toate acestea, defalcarea acestor grăsimi este ceea ce poate fi dăunător. Există două tipuri de acizi grași nesaturați care sunt esențiali, ceea ce înseamnă că avem nevoie de ei, dar organismul nu îi poate sintetiza. Aceștia sunt acizii grași omega-3 și omega-6, care sunt numiți pentru structura lor chimică. Deci, avem nevoie de amândouă și ambele au beneficii și, în mod ideal, le-am consuma pe cele două într-un raport scăzut, cât mai aproape de 1: 1. Având acest echilibru este vital, deoarece acizii grași omega-3 sunt antiinflamatori, în timp ce omega-6 sunt proinflamatori. Avem nevoie de niște inflamații, dar inflamația cronică pe termen lung dăunează.