Tutorial Joi Totul despre LARD - Totul real
Ne-am întors! După o lungă pauză (datorită lansării Real Life Paleo), ne-am întors cu un alt tutorial! Chiar la timp pentru toate coptele de vacanță, avem toate informațiile de care aveți nevoie despre ingredientul nostru secret. Această substanță magică, albă pură, este ingredientul perfect pentru orice fel de feluri de mâncare grozave. Săptămâna aceasta vrem să vă învățăm despre grăsimea de gătit foarte preferată din toate timpurile. Și cel mai bun dintre toate? Aceasta ușor de făcut, mai ieftin decât untul, fără lactate, dens în nutrienți, delicios și 100% paleo prin orice definiție. Ce este chestia asta?
Untură! Punctul esențial al celei de-a doua cărți Beyond Bacon și ingredientul secret din multe dintre cele mai populare rețete ale noastre! Atât de divin, Stacy a făcut „Laudă untura!” citatul ei de semnătură (nu serios, avem tricouri despre untură)! Știm că destul de mulți dintre voi sunteți copleșiți de ideea de a vă reda propria untură sau nu știu de unde să începeți. Nu vă faceți griji, este vorba despre tutorialele noastre - vă vom arăta cum să o faceți și cum să o implementați în gătitul dvs. astăzi!
Untura este probabil cea mai veche grăsime de gătit; se găsește în fiecare cultură care cultivă porci. De ce nu? Este disponibil în cantități masive de fiecare dată când un porc este sacrificat, este foarte versatil și este destul de al naibii de gustos. Dar cele mai tradiționale grăsimi au fost atacate la începutul anilor 1900 dintr-o sursă puțin probabilă. Bumbac.
Da. Uleiul vechi de semințe de bumbac cristalizat a fost introdus în 1911 într-o piață care nu avea nevoie de el. Cu o mulțime de untori de casă mulțumiți și untori. Dacă invadați o piață cu un produs, sincer, inferior, trebuie să faceți o vânzare foarte grea. Au făcut progrese susținând că sunt o substanță de gătit mai bună. În anii 50, uleiul hidrogenat a fost în cele din urmă popularizat, întrucât pretenția de a fi modern (în epoca spațială tehnologică) a fost un mare punct de vânzare.
Dar adevărata lovitură de ciocan care a scos untura din conștiința populară a fost sperietura grăsimilor saturate din anii 70 și 80. Odată ce am început să demonizăm grăsimile saturate și grăsimile animale în general, untura de porc a fost imediat privită ca unul dintre cele mai nesănătoase alimente. Din fericire, în vremurile recente, untura a revenit, pe măsură ce oamenii își redescoperă trăsăturile culinare unice, iar acum avem cărți despre untură și articole obișnuite despre virtuțile sale. Dar nu este demonul sănătății despre care se credea cândva!
Beneficii pentru sănătate
Credeți sau nu, dar untura este o alegere mai bună pentru sănătate decât majoritatea grăsimilor și uleiurilor de gătit! De fapt, familia noastră a devenit prințul și prințesa porcului, deoarece Stacy era limitată la tipurile de grăsimi pe care le putea digera după îndepărtarea vezicii biliare (citiți mai multe despre asta aici) și a făcut foarte bine cu untura. Mai degrabă decât să fie amenințarea pură cu grăsimi saturate, mulți v-ar face să credeți, 44% din untură este acidul oleic monoinsaturat mult apreciat, grăsimea care face ca uleiul de măsline să fie atât de sănătos pentru inimă. Nu numai asta, ci alta 14% este acid stearic, despre care s-a demonstrat că scade colesterolul. Și, deși știm că colesterolul nu este ucigașul inimii care se credea cândva, ar trebui să știți că untura este mai scăzută în colesterol decât untul. Deci, de ce a fost alungat untura în timp ce continuam să mâncăm unt?
Cel mai important, există foarte puțin din efectul ucigaș al inimii, acizii grași trans, în untură. În schimb, înlocuitorile sale de scurtare a legumelor sunt pline de ele.
Pastured vs. Nu
Unii vă vor spune despre „toxinele” stocate în grăsimea animalelor și că ar trebui să vă îngrijorați să consumați grăsimea animalelor crescute în mod convențional. Deși nu știu dacă ar trebui să fii cu adevărat preocupat de acest lucru, este adevărat că vitaminele sunt cu siguranță depozitate în grăsimi. Mai exact, vitamine liposolubile precum vitamina A, D, E și K.. Acestea sunt ceea ce v-ați aștepta să găsiți în grăsime pe care vi le redați.
Și grăsimea de porc păscută este una dintre cele mai înalte surse alimentare de vitamina D, în care oamenii sunt deseori foarte deficienți. Motivul pentru acest lucru este simplu: vitamina D este produsă la mamifere din cauza expunerii la soare, iar animalele pășunate sunt întotdeauna la soare.
Rețineți că nimic din toate acestea nu este neapărat adevărat cu privire la blocurile de grăsime cumpărate în magazinul alimentar, deoarece acestea au fost transformate în grăsimi pure, fără niciun alt conținut. Acesta este motivul pentru care vă vom învăța cum să o faceți singuri, credem în voi - o puteți face! Știm că pare incomod și consumator de timp să te faci singur, dar poți să-l redai pe al tău de la început până la terminați în mai puțin de o oră și cea mai mare parte este timp inactiv. Ca să nu mai vorbim despre, a-ți crea propriul untură este foarte ieftin, nu doar vag accesibil. Deoarece fermierii ajung să aibă atât de multe resturi de grăsime atunci când procesează porci pentru carne de porc, cantități uriașe de grăsime de porc pot fi găsite, de obicei, sub 5 USD - durând câteva luni! În plus, suntem mari în sprijinirea fermelor umane și durabile, iar cumpărarea „bucăților ciudate” este de departe cea mai accesibilă modalitate de a face acest lucru (citiți mai multe despre asta aici)!
Soiuri
Există două tipuri diferite de grăsime care sunt transformate în untură. În primul rând, și cel mai frecvent este grăsime din spate. Grăsime din spate care este transformată într-un untură de porc, care este minunat pentru prepararea sării și preparate sărate. Are o aromă „de porc”, care amintește de o slănină neîndulcită. Această untură va face ca legumele dvs. prăjite să aibă un gust de 1000% mai bune și să înlocuiască untul din piureul de legume.