Tradiții evreiești de mâncare de sărbători - Revista Dietitian de astăzi
Tradiții evreiești de mâncare de sărbătoareDe Judith C. Thalheimer, RD, LDNDieteticianul de astăziVol. 20, nr. 11, p. 42
Hanuka și alte sărbători evreiești reflectă o bogată istorie religioasă și culturală, oferind tradiții reconfortante și mult spațiu pentru explorarea unor feluri de mâncare noi.
Hanuka vine și, odată cu ea, răsfățarea bucuroasă și satisfacția caldă care vine din alimentele confortabile. Înțelegerea contextului clienților și pacienților evrei poate ajuta profesioniștii în nutriție să ofere cele mai impactante sfaturi dietetice, iar conștientizarea bogatei istorii a culturii evreiești oferă o oportunitate de aventură culinară care poate adăuga la meniu noi tradiții de sărbători (uneori mai sănătoase).
Festivalul Luminilor
Pe calendarul solar, Hanuka cade în noiembrie sau decembrie. Această apropiere de Crăciun a influențat metamorfozarea acestei sărbători minore într-o sărbătoare majoră în America, completată cu oferirea de cadouri, sărbători pline de mâncare și prăjituri laminate cu forme tematice Hanuka. Majoritatea alimentelor tradiționale de la mesele Hanukkah din întreaga lume sunt fie prăjite în ulei, făcute din brânză, fie ambele. Pentru a înțelege de ce, trebuie să vă familiarizați cu următoarele două povești antice:
• Ulei. Regele Antioh al IV-lea, care a venit la putere în 175 î.Hr., a interzis riturile și tradițiile religioase evreiești și a ordonat tuturor să se închine lui Zeus. Rebelii evrei (numiți Macabei pentru cuvântul ebraic „ciocan”) s-au revoltat și au fost victorioși. Dar, povestea spune, când s-au propus să rededică Templul din Ierusalim aprinzând flacăra care trebuie să ardă întotdeauna pe altar, au avut o singură zi de ulei. În mod miraculos, acel ulei a durat opt zile și nopți.1 Evreii din întreaga lume aprind lumânări pentru opt nopți și prăjesc alimente (cum ar fi latke-uri de cartofi și gogoși) în ulei pentru a ne aminti de acest miracol și vitejia și sacrificiul celor care luptă pentru libertatea religioasă.
• Brânză. Tradiția de a mânca brânză la Hanuka (care este mai populară în alte părți ale lumii decât în Statele Unite) provine din Cartea lui Judith. 1,2 Judith a fost o văduvă evreiască a cărei vitejie a salvat orașul ei de a fi depășit de trupele asiriene. hotărât să scoată în afara legii toate religiile, altele decât închinarea regelui lor, Nebucadnețar. Ea a adus comandantul asirian, Holofernes, brânză sărată care l-a făcut sete și vin pentru a-i potoli setea. Când Holofernes s-a îmbătat, Judith și-a tăiat capul cu propria sabie.2 Această poveste a fost asociată cu Hanuka și, în cinstea lui Judith, produsele lactate sunt preferatele Hanuchei în multe culturi.
„Indiferent de origine, toate alimentele evreiești tradiționale respectă legile dietetice ale kashrutului”, spune Jacqueline Lewis, MBChb, MRCGP, medic generalist cu un interes special în nutriție, alături de Judy Rose, fiica celebrului bucătar evreu și scriitor de alimente Evelyn Rose, lucrează la o carte care va fi publicată în curând, cu rețete sănătoase inspirate de evrei, numită Lokshen Horror: The Noshers 'Guide to Healthy Jewish Cooking. "Printre alte reguli, este interzis consumul anumitor animale, în primul rând porci și crustacee; carnea trebuie sacrificată ritual și uman; iar lactatele și carnea nu trebuie consumate la aceeași masă." Alimentele din pește și plante sunt „neutre” (parve) și pot fi consumate fie cu carne, fie cu produse lactate. Un studiu al Centrului de Cercetare Pew din 2013 a constatat că doar aproximativ 22% dintre evreii americani păstrează kosher, astfel încât chiar și familiile evreiești nu își dau seama că toate rețetele transmise de la Bubbe (bunica) au fost concepute pentru a respecta aceste reguli. tortul, de exemplu, nu conține lapte (folosește ulei în loc de unt), deci poate fi consumat după orice masă, în timp ce un desert de lapte nu ar fi consumat după o masă care conține carne în gospodăriile kosher.
Sărbători fericite, sănătoase
În întreaga lume, tradițiile Hanuka evidențiază mâncărurile prăjite, cerealele rafinate și dulciurile. La mesele americane, este cel mai probabil să vedeți latkes de cartofi (clătite prăjite făcute din cartof și ceapă rase), acoperite cu smântână, mere sau ambele. Masa poate include o piept de vită, gătită lent într-un sos dulce sau sărat până când este suficient de fragedă pentru a o tăia cu o furculiță, sau poate kugel (o budincă bogată de tăiței numită uneori lokshen kugel), de obicei făcută cu brânză de vaci și smântână. În Israel, sufganiyot stăpânește sezonul Hanuka. Aceste bile de aluat prăjite sunt umplute cu jeleu de căpșuni și pudrate cu zahăr pudră.
Multe dintre aceste alimente tradiționale nu sunt cele mai sănătoase alegeri. „Boabele rafinate, dulciurile și grăsimile animale sunt asociate cu niveluri crescute de trigliceride, colesterol total și LDL”, spune Gradney. „Să te bucuri de cantități mici din aceste alimente poate să nu fie prea rău, dar să te delectezi cu ele pe tot parcursul sărbătorilor poate avea efecte negative asupra sănătății”. Pentru persoanele cu diabet, efectele negative ale prea multor sufganiyot, biscuiți Hanukkah și buG ± uelos ar putea fi mai imediate. „Boabele și dulciurile rafinate pot provoca creșteri ale zahărului din sânge pentru cei care suferă de diabet”, spune Gradney.