Totul despre Pilaf
gazdele mele au explicat cum să realizezi tahdigul iluziv
„Lucrând de-a lungul a două secole, lingviștii au reușit să creeze o imagine-cuvânt comună uimitor de detaliată a lumii proto-indo-europene de acum aproximativ cinci mii de ani, lumea din care a venit Ahile. Pare, mai întâi, ca un mediu de vis, plin de viață: lupi, râși, elani și cerbi roșii, iepuri de câmp, arici, gâște și macarale, vulturi și albine, castori și vidre au înrudite în toate limbile indo-euroene. Nu există cuvinte comune pentru dafin, chiparos sau măslin: acest lucru nu poate fi un loc mediteranean ... . ”
-Adam Nicolson, The Mighty Dead, De ce Homer contează
Presupun că este evident, dar până nu aș citi cartea lui Nicolson nu m-am gândit niciodată la cât de revelator poate fi limbajul. Iar limbajul care descrie mâncarea nu oferă doar un instantaneu al unei epoci particulare, ci este și un fel de istorie vie, o legătură între prezentul în continuă dezvoltare și bazele trecutului.
Un exemplu excelent în acest sens este pilaful. La câteva mii de ani după ce Homer scria despre gâște și albine, apare o altă imagine de cuvânt, de data aceasta care se deschide spre lumea din Orientul Mijlociu, în special în ceea ce privește mâncarea, „pilaf” fiind comun bucătăriilor din multe națiuni diferite incluse în acea zonă imensă. Toate aceste regiuni au cuvinte diferite, cu aceeași rădăcină, pentru pilaf - palau, pilau, plov, pelau, piláfi, pulav, palaw, pilaw, pulaka ....
Sursa pare să fie Persia, iar acesta trebuie să fi fost un loc de orez.
Persia ca inițiator al pilafului
Una dintre cele mai vechi referințe la pilaf apare într-una din istoriile lui Alexandru cel Mare, când stătea într-o parte a Persiei cunoscută sub numele de Bactria și a avut loc o sărbătoare pentru a sărbători capturarea Samarkandului în jurul anului 330 î.Hr. Puteți vedea farfurii cu ceea ce arată ca orez în frize la ruinele Persepolis (în imaginea de mai sus) din Iranul modern. Aproximativ 1300 de ani mai târziu, un erudit din secolul al X-lea, Abu Ali Ibn Sina, a scris o carte medicală care a inclus o analiză a ingredientelor și metodelor utilizate pentru prepararea acestui fel de mâncare.
Pilaf se răspândește până în India și vestul Europei
Felul de mâncare s-a răspândit din Persia la arabi, greci, turci, armeni, uzbeci și tadjici, pașteni și afgani și la evreii care locuiau în Orientul Mijlociu. Trecând rapid la istoria modernă, se extinde din Uzbekistan către alte națiuni din vechea URSS și până în sudul Asiei. Apare și în India. Pilaf a ajuns în vestul Europei, probabil din Turcia, iar acum se bucură chiar și în Caraibe.
Modul perfect de a consuma resturile
Ai un frigider plin de cote și gaze? Pilaf este lucrul de gătit. Întregul concept al acestui fel de mâncare nu este doar că este o metodă de gătit orez pufos, nelipicios, ci și că încorporează „alte ingrediente”, care pot fi orice lucru care trebuie consumat.
Cum se face un pilaf pufos
Pufoasa - boabele individuale de orez rămân separate - se realizează parțial prin spălarea acestuia mai întâi (nu atât de necesară în lumea de astăzi) și parțial prin introducerea unei cârpe sub capacul cratiței pentru a absorbi condensul din abur și a preveni scurgerea acestuia înapoi jos pe orez.