Totul despre iepurele - sfaturi de gătit pe Gourmetpedia, referința dvs. alimentară

totul

Origine: emisfera nordică

Etimologie: din vechea engleză hara.

Familia Leporidae. Iepurele aparține grupului de vânat cu blană mică.

Iepurele este un mamifer mic care se distinge de iepure prin urechile sale mari, picioarele lungi foarte dezvoltate, care îi conferă o viteză mare și corpul său mai mare și mai subțire.

Poate măsura până la 75 cm lungime și cântări între 3,5 și 6 kg. Numeroasele încercări de domesticire a acesteia nu au avut succes.

Un iepure bun va avea picioarele din față flexibile.

La cumpărare, permiteți 350 g (12 oz) de persoană.

Când este bine înfășurat, iepurele (iepure sălbatic) se va păstra timp de trei sau patru zile la frigider.

Poate fi congelat până la șapte luni, ideal ambalat în vid; altfel aroma se va deteriora. Decongelați încet, în frigider.

Dacă este necesar, îndepărtați inima și ficatul, având grijă să îndepărtați fiere.

Strângeți sângele și conservați-l cu puțin oțet îmbătrânit.