Cei mai buni bani din răzătoare pot cumpăra epicuri
Am testat 15 răzătoare - inclusiv răzătoare pentru cutii, răzătoare în stil zmeură și răzătoare plate - pentru a găsi modelele pe care fiecare bucătar de casă ar trebui să le aibă în arsenalul lor.
Toate produsele prezentate pe Epicurious sunt selectate independent de editorii noștri. Cu toate acestea, atunci când cumpărați ceva prin linkurile noastre de vânzare cu amănuntul, este posibil să câștigăm un comision afiliat.
O răzătoare este ușor de luat de la sine. Îmi scoteam răzătoarea din cutie din dulapul meu pentru o muncă ciudată, ici și colo - mărunțirea brânzei pentru o quesadilla sau răzuirea morcovilor pentru un burger vegetarian sau dusul unei căderi de zăpadă de parmezan fin peste un castron de paste - și niciodată nu i-o dau un alt gând. Nu am trecut cu vederea răzătoarea, dar nici nu a fost un instrument pe care am căutat să-l optimizez.
Dar când am testat 15 dintre ele una lângă alta, mi-am dat seama că nu toate răzătoarele sunt create egale. Un răzător bun se simte în siguranță și este ușor de utilizat. Modelele excepționale sunt extrem de eficiente în producția lor. Brunetele și pâinea de dovlecei nu mai sunt atât de descurajante. Și, atunci când aveți cele mai bune răzătoare, nu va trebui să scoateți robotul de bucătărie din dulap (ca să nu mai vorbim de spălare) aproape atât de des. Citiți mai jos opțiunile noastre de top și, pentru mai multe detalii despre metodele noastre de testare și ce ar trebui să căutați într-o răzătoare, derulați în jos.
Cel mai bun răzător în cutie: Cuisinart
Ceea ce îi lipsește Cuisinart Boxed Grater în clopote și fluierează mai mult decât compensează performanța. Lamele sale sunt la fel de ascuțite ca cele mai scumpe răzătoare de cutie de pe piață, mărunțind grațios atât morcovii, cât și brânza în fire uniforme, care au doar corpul potrivit: Brânza nu este atât de subțire și de pană încât să se aglomereze, nici cartofii și morcovi atât de groși încât aproape că puteau trece ca niște bețe de chibrit. Este, de asemenea, cea mai versatilă răzătoare. În timp ce la majoritatea răzătoarelor de cutie, opțiunile fine, medii și de feliere sunt o gândire ulterioară funcției de grătare grosieră, această răzătoare de cutie poate fi utilizată ca o râșniță satisfăcătoare pentru coajă și brânză tare și chiar ca mandolină pentru lucrări mici. Garnitura de cauciuc din jurul bazei ține răzătoarea în cutie în siguranță pe un scândură. Un mâner generos și bine conturat peste partea superioară înseamnă că bucătarii cu mâini de orice dimensiune îl pot prinde confortabil în timp ce funcționează. Și în jur de nouă dolari, este un furt. La fel ca în cazul oricărei răzătoare în cutie, lamele se vor opri în mod inevitabil în timp, dar acesta este ieftin și ușor de înlocuit.
Cel mai bun răzător în stil Rasp: Microplane Classic Series Zester
Microplane este un clasic dintr-un motiv. Cu lame foarte ascuțite care produc smocuri cu pene de coajă de citrice și ghimbir perfect mărunțit, este infinit mai eficient decât majoritatea celorlalte lame cu grătare fină pe răzătoarele de cutie și face o treabă mult mai bună decât majoritatea celorlalte opțiuni portabile. Iar marginile sale rotunjite te pot ajuta să intri în colțurile unei lămâi.
Râșniță în stil Rasp: Al doilea: răzuitor dublu Cuisipro Deluxe
Răzuitoarele fără mâner sunt populare la bucătarii profesioniști, deoarece plăcile de grătare sunt mai lungi, ceea ce înseamnă o productivitate mai mare. Acest model se mândrește cu o tehnologie de „alunecare de suprafață” - un model de caneluri lungi de-a lungul plăcii alungesc aparent lamele de grătar, ceea ce face o alunecare mai lină. Rezultatul este că atât lămâile, cât și ghimbirul ras pe Cuisipro au ieșit în șuvițe de pene, subțiri, fără efort. Și cele două opțiuni ale lamei sunt la fel de utile - Cuisipro nu are doar o funcție de grătare și zestare fină. Găurile mai mari sunt perfecte pentru morcov sau dovlecei râșiți fin. Dar pentru bucătarii care sunt obișnuiți să aibă un mâner, această răzătoare ar trebui să se obișnuiască.
Metoda de testare
Am testat răzuitoare plate, în cutie și în formă de zmeură. Am testat fiecare răzătoare plată sau cutiată mărunțind un morcov crud și un bloc de brânză cheddar pe lamele sale. Am zestat și o lămâie. Pentru răzătoarele în stil de zmeură, am adăugat ghimbir proaspăt în amestec. Cele mai bune răzătoare au generat o grămadă de fire uniforme folosind o forță minimă. Răzătoarele plate - cele fie fixate cu un mâner, fie care se fixează într-un recipient care funcționează ca un recipient pentru mâncare rasă - au fost trecute rapid; sunt mai greu de utilizat pentru alimente crocante, cum ar fi morcovii, mai ales dacă lamele nu sunt foarte ascuțite. Și spre deosebire de o răzătoare de cutie, nu există o bază stabilă inerentă designului, ceea ce le face mai precare și mai nesigure de utilizat.
Deci, de ce ai nevoie de două răzătoare?
În cele din urmă, am stabilit că o răzătoare de cutie este cea mai eficientă atunci când lama sa grosieră a fost utilizată pentru lucruri precum brânza și legumele crocante. Pentru coaja fină de citrice, ciocolată, brânză tare, ghimbir proaspăt și condimente întregi, cum ar fi nucșoara, este mai eficientă o răzătoare în stil ras. Acestea sunt cele două răzătoare de care cei mai mulți bucătari de casă au nevoie pentru a acoperi spectrul nevoilor de mărunțire.