Tot ce trebuie să știți despre Agar Agar - Dragostea este în burtica mea
De când am postat Jeleu de Mango și Cocos și Mizu Shingen Mochi am primit multe întrebări despre Agar Agar - ce este? de unde sa cumpar? pulbere de agar vs fire? cât să folosești? Tot ce trebuie să știți despre Agar-agar, chiar aici:
Ce este Agar-Agar ?
Pentru cei dintre voi care nu știu, gelatina este extrasă din pielea și oasele animalelor. Dacă există o parte din voi care obiectează la asta, atunci Agar-Agar este pentru dvs. Derivat din alge roșii, este înlocuitorul vegan al gelatinei.
Agar a fost descoperit ‘accidental’ în Japonia în anii 1600 de către un han, Mino Tarozaemon, care servea unor oaspeți speciali un foarte greu de realizat fidea cu jeleu de alge. Pentru a face acest fel de mâncare, algele marine trebuiau uscate cu grijă și fierte câteva zile, așa că era un fel de mâncare rezervat numai celor bogați. Dar, din păcate, au existat multe resturi în acea noapte și a trebuit să le arunce - este de înțeles, în absența frigiderelor de atunci - dar când s-a trezit a doua zi dimineața, a văzut că tăiței de jeleu s-au uscat peste noapte în zăpadă într-o substanță asemănătoare hârtiei. Din aceasta, el a dezvoltat „kanten”, care este Agar-agarul nostru modern.
De la descoperire, agar-agar a fost folosit preponderent pentru a face deserturi în Asia, dar a găsit și utilizări ca gelifiant vegan și îngroșător și în felurile de mâncare sărate. Verificați acest minunat Gel de sfeclă aromatizat cu condimente și gelificat cu Agar-agar.
În afară de utilizările sale culinare, este utilizat și în laboratoare ca mediu de cultură.
Agar vs Gelatină
Deși gelatina are o textură mai agitată, oscilantă și jeleurile de agar sunt mai ferme și au o „mușcătură”, am descoperit recent că agarul poate fi și „antrenat” pentru a imita textura oscilantă, variind cantitățile utilizate pentru a seta lichidul.