Top 8 conservanți alimentari obișnuiți de evitat - Keto perfect
Revizuit medical de Dr. Anthony Gustin, DC, MS pe 12 septembrie 2019 - Scris de Emily Ziedman, MS
Lumea conservanților alimentari poate fi confuză și puțin dezorientantă. Pe de o parte, importanța anumitor aditivi pentru siguranța alimentelor nu poate fi înțeleasă.
Pe de altă parte, sunteți bombardat cu mesaje care vă spun să evitați alimentele artificiale și procesate.
Deci, cum puteți evita deteriorarea alimentelor prin oxidare și microorganisme, menținând în același timp o dietă sănătoasă?
Pur și simplu trebuie să știi la ce să fii atent.
Ce sunt conservanții?
Conceptul de conservare a alimentelor, care îi permite să dureze mai mult, datează din ceea ce istoria își amintește.
Strămoșii noștri înghețau carnea pe gheață, permiteau fructelor și legumelor să se usuce la soare sau fermentau alimentele pentru a spori termenul de valabilitate. Toate aceste procese naturale au permis oamenilor să se aprovizioneze pentru iarnă și să se stabilească în comunități [*].
Dar am parcurs un drum lung din zilele noastre de vânători-culegători. Necesitatea aprovizionării pentru iarnă nu este cu siguranță un subiect de îngrijorare astăzi.
De fapt, creșterea alimentelor ambalate a făcut mai ușor ca niciodată găsirea hranei.
Cu toate acestea, nevoia de a păstra alimentele proaspete nu a scăzut.
Conservanții care sunt adăugați la alimentele dvs. protejează alimentele de stricăciune. Aceștia acționează ca antioxidanți, luptând împotriva deteriorării radicalilor liberi și antimicrobieni, protejând împotriva bacteriilor.
Puteți fi siguri că aproape toate alimentele pe care le cumpărați în magazin (altele decât produsele proaspete și carnea), au un anumit tip de conservant.
NOI Bare de condimente de dovleac
Numai timp limitat.
Unii conservanți sunt naturali, precum antioxidanții Vitamina C și E. În timp ce alți conservanți sunt chimici, cum ar fi benzoatul de sodiu și BHT.
Beneficiile pentru sănătate vs. detrimenții conservanților depind de modul în care corpul dumneavoastră le manipulează. Unele alimente precum varza murată și kim chi și fermentate în mod natural, aceasta creează un tip de conservare la care corpul tău răspunde de obicei bine.
Pe de altă parte, atunci când corpul tău nu recunoaște substanțele chimice adăugate în produsele alimentare pentru conservare, poate duce la probleme de sănătate.
Pentru a fi clar, evitarea completă a conservanților nu este necesară și, sincer, ar fi incredibil de dificil în zilele noastre. Dar pentru a evita căderile conservanților potențial dăunători, trebuie doar să știți ce să aveți grijă.
Mai jos este o listă de conservanți obișnuiți care ar putea apărea pe etichetele alimentelor .
Conservanți de top de evitat
# 1: Sulfiti
Sulfiti (de asemenea sulfiți etichetați) sunt adăugați la alimentele dvs. ca conservant pentru proprietățile lor antioxidante. Rolul lor în conservare îmbunătățește durata de valabilitate a alimentelor, precum și culoarea.
Formele obișnuite de sulfiți din alimente includ sulfit de sodiu, bisulfit de potasiu, bisulfit de sodiu sau metabisulfit de sodiu.
Vinul este unul dintre cele mai frecvente locuri în care veți găsi sulfiți adăugați. Deși sulfiții apar în mod natural în majoritatea vinului, adăugarea de sulfiți oprește procesul de fermentare și adaugă conservare și protecție împotriva oxidării.
Pe lângă vin, sulfiții pot fi găsiți și în fructele și legumele uscate și conservate, unturile de nuci și o varietate de condimente.
Utilizarea sulfiților datează de mii de ani (până în Grecia antică și Roma), ca compuși de purificare. Aceștia acționează ca antioxidanți, luptând împotriva deteriorării cauzate de speciile reactive de oxigen.
Cu toate acestea, problema este că unii oameni au reacții adverse puternice la cantitatea de sulfiți pe care o veți găsi în alimentația noastră zilele noastre.
Problemele obișnuite care apar din expunerea la sulfit includ dermatita, tensiunea arterială scăzută, urticaria, durerea abdominală și diareea [*].
Ceea ce este cel mai îngrijorător este efectul pe care îl pot avea sulfiții asupra căilor aeriene. Deși mecanismul exact nu este cunoscut, cei cu sensibilități pot experimenta bronhoconstricție - strângere și constricție a căilor respiratorii.
Persoanele cu astm par să prezinte un risc mai mare de reacții adverse [*].
# 2: Benzoat de sodiu
Benzoatul de sodiu (cunoscut și sub numele de acid benzoic) este utilizat ca agent antimicrobian pentru a întârzia deteriorarea alimentelor de către microorganisme. Este utilizat în mod obișnuit în alimente acide, cum ar fi gemuri, sucuri de fructe, băuturi carbogazoase și oțete.
Studiile in vitro indică potențialul benzoatului de sodiu de a vă afecta ADN-ul la nivel cromozomial. Acest tip de daune ar putea duce la provocări imune și boli precum cancerul [*].
Când benzoații din alimentele tale se degradează, pot forma un compus numit benzen. Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) recunoaște benzenul ca fiind cancerigen (un compus care poate provoca cancer).
Mai mult, prezența acidului ascorbic (un alt tip de conservant utilizat în mod obișnuit în băuturi) poate accelera producția de benzoați în benzen. Acest lucru este îngrijorător având în vedere că multe băuturi răcoritoare folosesc atât acid ascorbic, cât și benzoat de sodiu pentru a menține termenul de valabilitate [*].
Consumul de benzoat de sodiu este, de asemenea, legat de tulburarea de deficit de atenție și hiperactivitate (ADHD).
Într-un studiu, un grup de studenți a primit un sondaj pentru a determina simptomele ADHD și aporturile corespunzătoare de benzoat de sodiu. Cercetătorii au descoperit o corelație puternică între aportul de benzoat de sodiu al elevului și simptomatologia ulterioară a ADHD [*].
Un studiu in vitro a constatat, de asemenea, că benzoatul de sodiu poate provoca oxidarea globulelor roșii umane [*].
Ce inseamna asta?
Deteriorarea oxidativă a celulelor roșii din sânge ar putea afecta livrarea oxigenului către restul corpului. Deoarece oxigenul este un nutrient esențial pentru sănătatea fiecărei celule din corpul dvs., acest lucru ar putea duce la deteriorarea organelor vitale [*].
# 3: Nitriți
Nitriții (etichetați în mod obișnuit ca nitrit de sodiu) sunt un alt conservant antimicrobian utilizat pe scară largă în produsele din carne procesate.
Alimentele obișnuite în care puteți găsi nitriți includ carnea vindecată, slănina, cârnații și salamul.
În corpul dvs., nitriții pot forma oxid nitric, un compus care vă ajută la dilatarea vaselor de sânge și poate duce la scăderea tensiunii arteriale [*].
Deși aceasta este o veste bună pentru majoritatea oamenilor, în anumite condiții nitriții pot forma și nitrozamine - care au fost legate de anumite tipuri de cancer.
Formarea nitriților în nitrozamine se produce în prezența aminoacizilor (elementele constitutive ale proteinelor). Adăugarea de căldură și/sau procesare poate spori producția de nitrozamine.