Tonari arată cum să deschizi un restaurant în timpul unei pandemii cu grație, pasiune și umor Portland
Din mintea din spatele aclamatului omakase spot Nodoguro, Tonari aduce sandvișuri inspirate de manga și parfaits de tofu sălbatic la SE Belmont pe 12 iunie.
De Karen Brooks 08.06.2020 la ora 13:00
Proprietarii de Tonari, Ryan și Elena Roadhouse, iau un aer în noul lor frumos spațiu SE Belmont, care se va deschide doar la început. Aclamatul spot omakase al cuplului, Nodoguro, este alături.
Nota editorului: O versiune scurtată a acestui articol a apărut în numărul din iulie/august al Portland Monthly
Primul restaurant major din epoca pandemiei din Portland este gata să ruleze ... frumusețe ciudată și toate acestea. Mult așteptatul Tonari de la Belmont se va deschide pe 12 iunie, completat cu piureuri de tofu sălbatice, un sandviș „tonguekatsu” care ar putea face o pastramă din New York și un sistem HVAC iluminat cu ultraviolete. Cel puțin acesta este planul, cu excepția cazului în care broaștele, calmarul sau lăcustele cad din cer. Și având în vedere vremurile, cine știe?
În ianuarie 2019, Ryan și Elena Roadhouse au conjurat un spin-off casual cu Nodoguro, aclamatul lor loc omakase rezervat în avans. Ideea a fost să-și adune unele dintre obsesiile lor sub un singur acoperiș - subcultura cafenelei de jazz din Tokyo, petele de băut cu ceai și o filozofie înrădăcinată în dieta Blue Zone a căutării fericite, care induce longevitatea. Pentru a face o revizuire a fostului spațiu Accanto de lângă Nodoguro pe SE Belmont, au zburat chiar într-un arhitect cu DJ din Japonia. O experiență Roadhouse este întotdeauna personală și fermecătoare, susținută de mâncarea unuia dintre cei mai buni bucătari sushi din țară. Nu este surprinzător faptul că scena alimentară din Portland a așteptat, emoționată, printr-o serie de întârzieri.
Acum, în sfârșit, a apărut o viziune. Nimic nu s-a schimbat la Tonari și totuși totul s-a schimbat.
Mâncarea, bazată pe un test de testare moale, cu deschidere moale, este luată în considerare cu atenție: nu doar orez, ci un amestec complex de orez negru Haiga, mestecat, cu nuci și bogat în nutrienți; nu doar algele off-the-rack, ci algele Ariake de înaltă calitate, provenite pentru Tonari de compania Yamamotoyama, veche de 325 de ani, din Tokyo. Așteptăm acest lucru de la bucătarul Ryan Roadhouse.
La ce nu mă așteptam? Gustul unei bucătării cu totul noi. sănătos, val nou japonez, Zona albastră, ce?