Toate alimentele procesate nu sunt rele
Este timpul să stabilim recordul în ceea ce privește alimentele procesate. Dacă veniți des aici, știți că cred că este cea mai importantă vina pentru obezitate și a bolilor asociate acesteia, deoarece prelucrarea - și numai prelucrarea - permite alimentelor omniprezente ieftine, provocate de nutrienți, concepute special pentru a fi consumate în exces.
Dar „este procesat” nu este o obiecție rezonabilă față de un anumit aliment. Depinde de modul în care este procesat.
Prelucrarea este un instrument și, ca orice instrument, poate fi folosit pentru bine sau pentru rău. Dacă am un ciocan, îl pot folosi pentru a repara acoperișul vecinului meu. Sau îi pot ucide câinele. De asemenea, procesarea alimentelor. (De asemenea, modificarea genetică, în cazul în care nu am deja o luptă suficient de mare pe mâinile mele.)
Când se folosește procesarea, de exemplu, pentru a prelungi durata de valabilitate, pentru a adăuga nutriție sau pentru a distruge agenții patogeni, este bine. De asemenea, atunci când plantele sunt transformate în înlocuitori de carne convingători, scăderea (în cele din urmă) a consumului nostru de carne de vită și a carbonului care o însoțește. Burgerii plantați nu sunt semnificativ mai buni pentru tine decât carnea de vită, dar procesarea lor nu are nicio legătură cu aceasta.
Sunt pe deplin convins că cel mai bun mod de a mânca o dietă sănătoasă este să gătești cu ingrediente întregi sau integrale. Dar sunt, de asemenea, pe deplin convins că nu ne întoarcem într-o lume în care aceasta este norma. Pentru prea mulți oameni, prea mult timp, gătitul este o corvoadă.
Dacă vă plimbați printr-un supermarket, veți găsi o mulțime de alimente procesate ieftine, provocate de nutrienți, concepute pentru a fi irezistibile. Dar veți găsi, de asemenea, alimente procesate care sunt convenabile, în mod rezonabil hrănitoare.
Pentru a le găsi, am luat-o la cumpărături pe Alice H. Lichtenstein. Este profesor la Universitatea Tufts, care ar putea fi numită destul de mare dame ale nutriției, una dintre cele mai influente voci din domeniu. Am mers pe două piețe: un Stop & Shop (echivalentul din Massachusetts al supermarketurilor Giant din D.C.) și un Trader Joe’s.
Majoritatea opțiunilor noastre sunt grele pentru legume și cereale. Acest lucru nu se datorează faptului că carnea este rea; se datorează faptului că carnea nu se pretează produselor stabile la raft la fel de ușor ca, de exemplu, linte. În orice caz, adăugați creveți sau pui sau ouă sau carne de vită (sau burger plantat) la unele dintre acestea pentru a le transforma într-o masă.
De asemenea, nu mă gândesc la aromă. Gusturile oamenilor sunt prea personale pentru asta. De asemenea, nu mă ocup de impactul asupra mediului sau de bunăstarea animalelor, deși cred că acestea sunt extrem de importante și am scris despre ele .
Nu am intrat cu criterii dificile și rapide, dar am căutat un conținut ridicat de fibre (este o indicație a conținutului mare de legume) și liste de ingrediente care încep cu lucruri bune. Conținutul de sodiu a apărut mereu; tinde să fie ridicat. Totuși, am găsit câteva alegeri decente.
Cereale
Căutați cele cu cereale integrale în partea de sus a listei de ingrediente, o mulțime de fibre și nu mai mult de câteva grame de zahăr pe porție. Este, de asemenea, util să cunoașteți diferența dintre granola (care este coaptă, de obicei cu adaos de grăsime și zahăr) și muesli (nefierte, de obicei fără adaos de grăsime și zahăr). Dacă alegerile dvs. sunt limitate, în mod implicit la Cheerios. Există un motiv pentru care este cea mai vândută cereală din țară. Este în mare parte ovăz, cu foarte puțin sodiu (140 miligrame) și doar un gram de zahăr la 100 de calorii și o cană. Dar nu vă lăsați păcăliți de extensiile de marcă. Nu-ul. 2 S.U.A. cerealele sunt Honey Nut Cheerios și au mai multe calorii, mai puține fibre (2 grame) și mult mai mult zahăr (9 grame). Bine, „mierea” este chiar acolo în nume, așa că te aștepți la mai mult zahăr, dar primești și mai mult în Multi Grain Cheerios și în orice altă versiune Cheerios de acolo. Implicit la original.