Tkemali - sos de prune georgian; Bucătărie fericită
20 septembrie 2018 De Elena Szeliga 8 comentarii Ultima actualizare 19 septembrie 2020
Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți dezvăluirea mea.
Tkemali este un sos de prune georgian foarte aromat și dens cu nutrienți, care este o alternativă mai sănătoasă la sosul de ketchup sau afine. Utilizați acest condiment vibrant dulce-acrișor pentru aproape orice: mâncare la grătar, legume prăjite, burgeri, pene de cartofi, orice fel de proteine, în sosuri de salată, ca pâine și multe altele!
Tkemali este atât de delicios și atât de puțin cunoscut lumii din afara fostei Uniuni Sovietice, încât simt că am nevoie să împărtășesc o rețetă a acestui minunat sos de prune georgiene pe blogul meu.
Tkemali este un condiment perfect pentru aproape orice. Este perfect cu legume prăjite, sfeclă (roșie), burgeri, pene de cartofi, orice fel de proteine, în sosuri de salată, ca pâine ... Este aproape la fel de universal ca ketchup-ul. Tkemali este excepțional de bun cu mâncăruri la grătar.
Cuvântul georgian „tkemali” înseamnă o varietate de prune acre, care este ingredientul principal al acestui sos. Sosul își datorează numele acestei prune, care este aproape imposibil de găsit în afara Georgiei. Cu toate acestea, pot fi folosite și alte tipuri de prune.
Există două soiuri de tkemali georgiene: cea verde, din prune acre necoapte și cea roșie, din prune coapte. Este exact tipul pe care îl vom face astăzi.
Puteți găsi o rețetă interesantă pentru tkemali verzi (precum și multe alte rețete delicioase) în The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food din Republica Georgia, pe care o recomand tuturor celor interesați de mâncarea Georgiană.
Cum se face Tkemali
Tkemali este un sos dens cu nutrienți, care este un înlocuitor excelent pentru ketchup. Prunele conțin acizi organici, pectină, vitaminele C, E, B1, B2, P, minerale, taninuri și caroten.
Tkemali îmbunătățește digestia și funcționează ca un stimulent al metabolismului, la fel ca sosul Harissa din Africa de Nord, mojo verde, chimichurri sau sos de usturoi prăjit.
Este un moment perfect pentru a face tkemali roșu, deoarece sezonul pentru prune este chiar acum.
Nu am pierdut această șansă și am făcut un lot mare, ca în fiecare an.
Din 1 kilogram de prune (2,2 lbs) veți obține aproximativ 650 ml (0,7 litri lichizi) de sos. O puteți păstra la frigider sau într-un loc răcoros luni de zile. Conservantul natural utilizat aici este menta și coriandrul.
În mod tradițional, ierburile cum ar fi mărarul, coriandrul, vara savuroasă și pennyroyal sunt folosite pentru tkemali, dar sunteți liber să experimentați cu orice plante dorite. Am folosit mărar proaspăt, coriandru, mentă și tarhon uscat, precum și amestec de coriandru uscat și khmeli suneli. Puteți sări peste el, deoarece nu este folosit în mod tradițional, dar am constatat că tkemali are un gust mai bun dacă îl folosiți.
În funcție de tipul de prune pe care îl utilizați, ar trebui să reglați gustul adăugând mai mult zahăr dacă sosul are un gust prea acru. Dacă utilizați prune obișnuite sau prune roșii suficient de dulci, nu va trebui să adăugați zahăr suplimentar.
Alte ingrediente includ usturoiul, ierburile și condimentele georgiene. Vestea bună este: puteți face tkemali acasă de la zero din orice prune pe care le aveți la îndemână!
Pentru ca tkemali să dureze mai mult, ar trebui să vă sterilizați borcanele (fierbeți-le 15 minute în apă) și turnați niște ulei de măsline pe suprafață înainte de a le sigila.