Tipuri și utilizări ale înlocuitorilor de zahăr; Știri-Medical
Îndulcitorii sunt înlocuitori de zahăr populari care oferă același gust dulce (sau posibil îmbunătățit), având în același timp foarte puține sau practic deloc calorii. Rolul lor în reducerea prevalenței obezității, diabetului de tip II și a bolilor de inimă, precum și pur și simplu în scăderea în greutate a fost explorat de către oamenii de știință nutriționali, dieteticieni și medici de câțiva ani.
Cu multe tipuri diferite de înlocuitori ai zahărului disponibili pe piață astăzi, alegerile variază de la complet artificial la natural, cu valoarea calorică variind de la lipsa caloriilor la un număr redus de calorii. Cu toate acestea, impactul lor asupra stării generale de sănătate și a gestionării greutății pe termen lung este, de asemenea, neclar în prezent.
Tipuri de înlocuitori ai zahărului
În general, înlocuitorii zahărului pot fi împărțiți în trei categorii: îndulcitori funcționali, îndulcitori artificiali și îndulcitori naturali de îmbunătățire/amelioratori ai gustului dulce.
Îndulcitori funcționali includ în principal polioli (alcooli de zahăr), precum și agenți de încărcare și zaharuri rare. Poliolii sunt cei mai des folosiți. Acestea sunt carbohidrați într-o formă redusă - de exemplu, manitolul este o formă redusă a manozei carbohidrați. Alcoolii de zahăr apar în mod natural în anumite fructe și legume. Cele utilizate ca îndulcitori includ sorbitol, manitol, xilitol și eritritol. Sunt mai puține în calorii decât zahărul, dar de multe ori sunt și mai puțin dulci. Ca atare, pot fi o opțiune bună pentru cei predispuși la cariile dentare și diabet. Mai mult, acestea sunt populare printre producătorii de alimente, deoarece pot fi utilizate ca agent de încărcare, precum și fiind utile în menținerea produselor alimentare umede.
Îndulcitori artificiali, pe de altă parte, sunt înlocuitori de zahăr produși chimic, care nu apar în mod natural. În SUA, există în prezent cinci îndulcitori artificiali pe piață cu aprobare FDA: zaharină, acesulfam, aspartam, neotam și sucraloză.
Îndulcitori naturali sunt înlocuitori ai zahărului care pot fi extrasa ca atare din plante. Un exemplu de astfel de îndulcitor este stevia, care este singurul îndulcitor natural care a fost aprobat de FDA până acum. Este important de reținut că unele îndulcitori sunt greu de reglat datorită conținutului lor variat și a numărului de moduri diferite în care pot fi fabricate.