Tipuri de oțet și utilizări în gătit - Jessica Gavin
Jessica Gavin
Publicat pe 9 februarie 2018
Un ghid util pentru diferite tipuri de oțet utilizează în gătit. Aflați cum este făcut, tipurile comune disponibile, distincțiile cheie ale profilului de aromă și aplicațiile culinare.
În zilele noastre, toată lumea are fermentație pe creier și din motive întemeiate. Fermentarea multor produse alimentare oferă o viață nouă, un profil de aromă și beneficii pentru sănătate lucrurilor cu origini aparent benigne. Oțetul este un astfel de produs, deși nu este adesea gândit în același lanț fermentat ca lucruri precum kimchi, kombucha și pâine.
Oțetul este fabricat din fermentarea etanolului - un lichid acid, prin natura sa. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că orice lichid care conține etanol - vin, bere, cidru, alcool din cereale - este un joc corect pentru prepararea oțetului. Culturile bacteriene sunt folosite pentru a descompune etanolul în subproduse, care includ acid acetic și alte vitamine, minerale și arome.
Când este utilizat la gătit, este în primul rând pentru a echilibra alte arome cu notele sale acre și tarte. Diferite tipuri de oțet cu origini diferite pot conferi și alte caracteristici, cum ar fi dulceața oțetului balsamic sau de sherry.
Iată un ghid pentru a oferi o perspectivă asupra tipurilor obișnuite de oțet și a utilizărilor sale.
Oțet alb distilat
Acesta este tipul clar de oțet pe care majoritatea oamenilor îl au în bucătăriile lor. Creat din etanol pur, deci are o aromă aspră. Poate fi găsit în rețete, cum ar fi ketchup, sosuri de salată și murături, totuși nu este recomandat pentru vinaigrete de casă. Poate fi folosit și ca agent de curățare natural atunci când este diluat cu apă.
Otet de vin alb
Aroma fructată este excelentă pentru oțeturile mai ușoare, sosurile bogate și murarea sunt utilizări ideale pentru oțetul de vin alb, care este mai puțin înțepător decât oțetul de vin roșu. Este bine de utilizat și atunci când culoarea este un factor, deoarece nu va schimba culoarea niciunui fel de mâncare. O alegere bună pentru sos holandez sau salate cremoase de cartofi.
Oțet de șampanie
Cu o aromă mai puternică decât oțetul de vin alb, oțetul de șampanie este încă mai ușor decât majoritatea celorlalte tipuri. Cel mai bine este folosit nu în timpul gătitului, ci într-un finisaj, cum ar fi un dressing sau un condiment gratuit.
Otet de orez
Fabricat din vin de orez fermentat, oțet de orez sau oțet de vin de orez este mai dulce și mai puțin acid (4% aciditate) decât multe alte tipuri de oțet. Este ideal pentru rețete precum marinate din carne și pește, împreună cu sosuri asiatice. Se vinde ca "condimentat", făcut cu sare și zahăr, care este mai bun pentru orez sau sosuri de sushi, sau oțet de orez nesezonat pentru gătit.