The Food and Cooking Healthy (TEACH) Kitchen A Protocol de cercetare
Sashia White
1 Colegiul de Medicină din Georgia, Universitatea Augusta, Augusta, GA
Roberto Alva-Ruiz
1 Colegiul de Medicină din Georgia, Universitatea Augusta, Augusta, GA
Lucia Chen
1 Colegiul de Medicină din Georgia, Universitatea Augusta, Augusta, GA
Jason Conger
1 Colegiul de Medicină din Georgia, Universitatea Augusta, Augusta, GA
Christopher Kuang
1 Colegiul de Medicină din Georgia, Universitatea Augusta, Augusta, GA
Cameron Murphy
1 Colegiul de Medicină din Georgia, Universitatea Augusta, Augusta, GA
Najeah Okashah
1 Colegiul de Medicină din Georgia, Universitatea Augusta, Augusta, GA
Eric Ollila
1 Colegiul de Medicină din Georgia, Universitatea Augusta, Augusta, GA
Selina A. Smith
2 Institutul de Sănătate Publică și Preventivă, Universitatea Augusta, Augusta, GA
3 Departamentul de Medicină de Familie, Colegiul Medical din Georgia, Augusta, GA
Benjamin E. Ansa
2 Institutul de Sănătate Publică și Preventivă, Universitatea Augusta, Augusta, GA
Abstract
fundal
Bolile cronice legate de dietă, cum ar fi diabetul zaharat, hipertensiunea și hiperlipidemia, au afectat milioane de indivizi, ducând la complicații și mortalitate legate de boală. Strategiile care pot îmbunătăți rezultatul gestionării bolilor cronice includ modificarea factorilor de risc ai stilului de viață, cum ar fi dietele nesănătoase. TEACH Kitchen este un program de educație experiențială legat de nutriția comunității, al cărui scop este de a învăța pacienții să gestioneze bolile cronice prin schimbarea dietei.
Metode
Adulții (n = 144) ≥18 ani și copiii lor (n = 144) 7-17 ani vor finaliza patru sesiuni de 2 ore. Componentele fiecărei sesiuni vor include o scurtă educație nutrițională (20 de minute), o sesiune interactivă de gătit (1 oră) și o discuție după cină (40 de minute). Chestionarele pre și post sesiune vor fi administrate tuturor participanților pentru demografie auto-raportată, cunoștințe, atitudine și credințe despre o nutriție sănătoasă. Înregistrările medicale vor fi utilizate pentru a colecta informații despre datele demografice și indicatorii clinici ai participanților adulți (hemoglobina A1c, profilul lipidic, tensiunea arterială, greutatea, înălțimea și indicele de masă corporală [IMC]). Analizele descriptive vor fi efectuate pentru a determina caracteristicile socio-demografice utilizând frecvențe și proporții pentru toate datele categorice și mijloace pentru variabilele continue. Testele T și analiza regresiei logistice multiple vor fi realizate pentru a compara diferențele de medii.
Rezultate
Diferențele dintre cunoștințele, atitudinea și convingerile pre și post sesiune legate de alimentația sănătoasă vor fi evaluate pentru adulți și copii. Rezultatele anticipate includ o educație sporită care promovează alimentația sănătoasă în comunitate, prevenirea complicațiilor bolilor cronice legate de alimentația slabă și prevenirea bolilor cronice legate de obezitate la copii.
Concluzii
Îmbunătățirea managementului bolilor cronice în rândul pacienților și prevenirea obezității în rândul copiilor se poate realiza prin gătit și dietă sănătoasă.
INTRODUCERE
Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), șase dintre cele șapte cauze principale de deces din S.U.A. sunt boli cronice. Aproape jumătate din totalul adulților din SUA (117 milioane de persoane) au una sau mai multe afecțiuni cronice de sănătate, iar unul din patru are două sau mai multe astfel de afecțiuni (Ward și colab., 2014). În prezent, 9,3% (29,1 milioane) dintre americani și 9,9% (734,800) dintre georgieni sunt diagnosticați cu diabet; 29% (70 milioane) dintre americani și 35% (2,6 milioane) dintre georgieni au hipertensiune; și 4,2% dintre adulții americani și 4,1% dintre georgieni au boli coronariene (Levi și colab., 2015; Blackwell și colab., 2014). Peste 70 de milioane de SUA adulții au fost diagnosticați cu hiperlipidemie, crescând riscul lor de boli cardiovasculare și accident vascular cerebral (CDC, n.d.). În 2013, 38,1% dintre locuitorii Georgiei au raportat că au colesterol ridicat (CDC, n.d.). Județul Richmond, Georgia, locul intervenției actuale propuse, este clasat în cel mai mic 10% din cele 159 de județe din Georgia în ceea ce privește indicatorii de sănătate și depășește criteriile naționale de referință pentru obezitate (CDC, n.d.).
Comportamentul stilului de viață, cum ar fi dieta nesănătoasă, este un factor de risc pentru bolile cronice, inclusiv diabetul zaharat, hipertensiunea, obezitatea și hiperlipidemia. Prevalența ridicată a acestor boli cronice legate de dietă la nivel național și în Georgia evidențiază necesitatea intervențiilor medicale nutriționale pentru prevenirea și gestionarea acestor afecțiuni. Dietele cu exces de sodiu și colesterol, împreună cu cantități inadecvate de fructe, legume și cereale integrale, duc la rezultate slabe pentru sănătate (Wartella și colab., 2010). Consilierea îmbunătățește încrederea în modificările dirijate de medic în regimul nutrițional al pacientului și în gestionarea bolilor cronice legate de dietă (Franklin și colab., 2013). Mai mult, este mai ușor să schimbi atitudinile și cunoștințele privind obezitatea și prevenirea bolilor cronice decât să efectuezi o modificare a atributelor fizice, cum ar fi indicele de masă corporală (IMC), grăsimea corporală sau circumferința taliei (Wood et al., 2008). Cursurile de gătit comunitar sunt un model recent dezvoltat pentru medicina preventivă.
Împreună cu terapia farmacologică, gestionarea bolilor cronice prin modificarea factorilor de risc comportamentali, cum ar fi dieta, oferă medicilor și pacienților o oportunitate de a îmbunătăți rezultatele bolii. Bucătăria Eating and Cooking Healthy (TEACH), un program experiențial pentru educația nutrițională a comunității, își propune să învețe pacienții gestionarea bolilor cronice prin dietă, promovând astfel o alimentație sănătoasă în comunitate. Ipotezăm că oferirea de educație nutrițională și demonstrații de gătit va îmbunătăți gestionarea bolilor cronice în populația vizată.
METODE
Design de studiu
TEACH Kitchen este un studiu de intervenție comunitară cu un proiect cvasi-experimental (pre/post).
Consideratie etica
Consiliul de revizuire instituțională (IRB) de la Universitatea Augusta a aprobat protocolul pentru acest studiu, iar participanții vor fi înscriși după consimțământ.