Tempeh vs tofu Care proteină pe bază de plante este cea mai sănătoasă
Foto: Stocksy/Lumina
Am numit-o: 2019 este anul cărnii alternative. Dar, în timp ce inovația alimentară a înzestrat mâncători vegetali, vegani și vegetarieni cu o gamă largă de opțiuni asemănătoare cărnii (privindu-vă, „sângerând” hamburgeri), sursele OG de proteine vegane - tempeh și tofu - au dovedit că nu merg nicăieri. Dar în bătălia tempeh vs proteină, cine domnește suprem?
Primele lucruri mai întâi: este clar că ambele surse de proteine și-au câștigat puterea de a rămâne. Nu numai că se întâmplă să aibă un gust delicios aruncat deasupra unei salate/bol de orez/taco/literalmente orice, dar au și beneficii pentru sănătate pentru a-și susține aroma bună. Dar, deși ambele opțiuni fără carne sunt în esență soia super-versatilă, există diferențe cheie în ceea ce privește textura, gustul și beneficiile pentru sănătate. În plus, conform unui RD, tofu este cea mai bună carne alternativă existentă pentru începători pe bază de plante, în timp ce tempeh este cel mai bun pentru intestin. (TL, DR: Doar pentru că există opțiuni mai noi și mai strălucitoare, nu numărați vechile favorite ale tuturor.)
Având în vedere că și consumatorii de carne ar putea beneficia de consumul regulat de mâncăruri pe bază de plante (#MeatlessMonday, cineva?!), L-am întrebat pe specialistul pe bază de plante Lori Zanini, RD, CDE și autorul Diabetes Cookbook and Meal Plan for the Newly Diagnosted and Reema Kanda, RDN, la Hoag Orthopedic Institute, Irvine CA, pentru a descompune diferențele de sănătate dintre cele două proteine vegane care primesc cea mai mare dragoste.
Mai jos, Zanini și Kanda explică aceste două favuri fără carne și apoi răspund, care în cele din urmă câștigă în lupta proteică pe bază de plante a tempeh vs. tofu.
Ce este tempeh, exact?
Tempehul este fabricat din boabe de soia fermentate care au fost înmuiate, decojite, fierte și apoi modelate într-o formă asemănătoare unei paste. Desigur, există unele variații ale formei boabelor de soia fierte în care se modelează, cum ar fi tempehul vândut în benzi asemănătoare cu slănina.
În timp ce boabele de soia fermentate sunt ingredientul principal, tempehul conține adesea una sau toate următoarele: quinoa, mei de orz, semințe de in, orez brun, semințe de susan și condimente. Aceasta înseamnă că uneori tempeh-ul nu conține gluten, dar alteori nu ați fost vreodată înșelat în timpul vacanței? în cele din urmă revine producătorului. Majoritatea produselor tempeh sunt „fără gluten” sau „conțin grâu” pe ambalaj, așa că, dacă sunteți celiac, asigurați-vă că ați citit eticheta înainte de a o adăuga în coșul de cumpărături.
Gustul tempeh-ului este adesea descris ca „pământesc”, „plin de inimă” sau „nuci”, iar atunci când este gătit, este cam gingas. Tempeh seamănă puțin cu latte de ciuperci - ori îl iubești sau îl urăști.
Și ce este tofu?
„Deși atât tofu, cât și tempeh sunt surse de înaltă calitate a proteinelor pe bază de plante și ar face o masă excelentă după antrenament, ele nu ar putea fi mai diferite în procesul lor de producție”, spune Kanda. Tofu este, de asemenea, un produs din soia, dar, în timp ce tempehul este fabricat direct din fierberea și fermentarea boabelor de soia, tofu este fabricat din lapte de soia condensat, nefermentat, procesat în blocuri albe solide.