Țelina și măslinele au dominat Ziua Recunoștinței timp de aproape 100 de ani; Până nu au făcut-o; t
Cartofi dulci. Curcan. Afine. Dovleci. Umplutură. Acestea sunt alimentele la care se gândesc americanii când se gândesc la Ziua Recunoștinței.
Dar timp de aproape un secol, două alimente improbabile au fost absolut indispensabile în fiecare meniu tradițional de Ziua Recunoștinței.
Țelină și măsline.
De la sfârșitul anilor 1800 până în anii 1960, aceste două alimente - care de obicei se întâlnesc doar în adâncurile tulburi ale unei Bloody Mary - erau o necesitate pe mesele decorate sezonier în casele din America.
Pregătiți-vă un cocktail - țelină suplimentară, măsline suplimentare - pe măsură ce asistați la creșterea și scăderea articolelor din meniu pentru care americanii au fost cândva cei mai recunoscători. Până când, dintr-o dată, nu au fost.
Descoperirea „Vânzătorului”
În 1779, o fată din Connecticut, pe nume Juliana Smith, i-a scris „Dragă verișoară Betsey”, descriind masa de Ziua Recunoștinței pe care tocmai o savurase. Meniul conținea: „paste de porumbel”, „budincă de suet”, „plumb și vișine”, precum și o legumă nouă și exotică pe care Smith i-a descris-o lui Betsey drept „una pe care nu cred că ați văzut-o încă”. Ea a continuat: „Unchiul Simeon a importat Seede din Anglia chiar înainte de începerea războiului și doar anul acesta a fost suficient pentru a fi folosit la masă. Se numește Sellery și îl mănânci fără să gătești. ”
Scrisoarea lui Smith este cea mai veche asociație cunoscută de țelină și Ziua Recunoștinței din istoria americană - o asociație care ar continua timp de aproape 200 de ani. Dacă, adică, Juliana Smith a existat de fapt.
„Nu am văzut niciodată sursa originală și pur și simplu nu arată bine”, a spus Andy Smith, istoric culinar la New School din New York. Smith a recunoscut, totuși, că a existat „cu siguranță țelină în America la sfârșitul secolului al XVIII-lea”, iar plasarea sa timpurie în meniurile de Ziua Recunoștinței este probabil atribuibilă, cel puțin parțial, țelinei care a fost „relativ neobișnuită” și ceva nou ”.
Țelina era, de asemenea, „foarte simplă și putea fi ușor îmbrăcată cu sosuri”, a spus Lucy Long, directorul Centrului pentru Alimentație și Cultură, din Bowling Green, Ohio. Leguma „se potrivește frumos cu paletele britanico-americane și germano-americane, care au devenit fundamentul culturii alimentare americane de masă”.
Țelina a fost unică într-un alt mod, care poate a jucat un rol în semnificația sa de Ziua Recunoștinței. În anii 1800, a explicat Long, unitatea medicală considera consumul de alimente crude ca fiind nesănătos. Mâncarea și, în special, legumele, erau invariabil fierte sau fierte dincolo de recunoaștere. „A avea ceva crud - cum ar fi țelina - a fost un semn că a fost o ocazie specială”, a spus Long, care era de fapt în drum spre magazin alimentar pentru a cumpăra (așteptați) țelină.
În ceea ce privește măslinele, a spus ea, acestea au fost gândite ca „exotice și un fel de crustă superioară” și „au fost întotdeauna considerate un fel de mâncare de tip sărbătoare” spre deosebire de un aliment „de zi cu zi”, Long a spus că măslinele erau „markere că acesta era un produs special ocazie. "
Cu toate acestea, pentru a deveni o bază de Ziua Recunoștinței, țelina a trebuit să se transforme dintr-o cultură neobișnuită într-o industrie profitabilă, ceea ce a făcut exact. Crescută mai întâi în Michigan și apoi în curând de la o coastă la alta, până la sfârșitul anilor 1800 „era considerată o mâncare nouă de lux, demnă de sărbătorit; în sezon doar din noiembrie până în martie. ”
Rick Rodgers, autorul Zilei de Ziua Recunoștinței 101, spune că plasarea de țelină și măsline în meniurile de Ziua Recunoștinței are mai mult de-a face cu transportul și publicitatea decât cu orice altceva.
„Orice este în vogă se apropie de meniul Ziua Recunoștinței”, a declarat Rodgers pentru Boston.com. „Multe dintre lucrurile pe care le mâncăm nu au prea mult de-a face cu istoria Zilei Recunoștinței, ci mai mult cu istoria publicității și istoria transportului de alimente.”
Țelina proaspătă a devenit ușor disponibilă în orașe, atunci când trenurile au început să transporte produse din clime mai calde, a explicat Rodgers. Măslinele negre conservate au intrat în vogă la sfârșitul anilor 1880 și 1890, când a început producția în California. Măslinele erau disponibile anterior doar din Europa.
Împerecherea celor două a fost rezultatul faptului că au fost introduse și puse la dispoziție ușor în același timp și au avut un scop similar: atât țelina, cât și măslinele erau produse de curățare a palatului și cele care nu necesitau un servitor.
„Oamenii căutau un produs de curățare a palatului între cursurile mai bogate de Ziua Recunoștinței”, a explicat Rodgers. „La o masă de familie în care nu ai servitori, tava cu țelină și măsline putea fi pusă pe masă și nu aveai nevoie de un servitor pentru a servi un curs de sorbet”.
Elementul din meniu care nu se va muta
Odată ce au fost în meniurile de Ziua Recunoștinței, țelina și măslinele au fost acolo pentru a rămâne. New York Press a acordat primul premiu unui meniu de Ziua Recunoștinței din 1892, cu măsline și salată de țelină, împreună cu sandvișuri de pește albastru și caviar. Vasul de țelină din meniul Zilei Recunoștinței modelul The New York Times în 1895 era „maioneză de țelină.” Instrucțiunile pentru pregătirea vasului erau simple: tăiați țelina; „Acoperiți” cu maioneză; se ornează cu mai multă țelină. Mâncarea s-a împerecheat bine cu măsline.
Good Housekeeping a aranjat punctul de țelină și măsline, inclusiv ambele într-un meniu din 1900 conceput pentru a „formula o cină în conformitate cu cel mai bun gând și cel mai cult gust din zilele noastre”.
În 1901, meniul „foarte elaborat” de Ziua Recunoștinței de la Boston Globe a inclus supă de cremă de țelină pe lângă telina simplă, măsline și „păsări de stuf pe pâine prăjită” (Rețeta de la Casa Albă pentru „păsări de stuf pe pâine prăjită” a fost simplă: „ Îndepărtați penele și picioarele unei duzini de păsări de stuf, împărțiți-le pe spate, îndepărtați măruntaiele ... periați puțin unt topit peste ele. "Apoi condimentați" frumos "cu sare și piper," înmuiați păsările în el și aranjați pe felii de pâine prăjită. "Destul de simplu!)
Frenezia de țelină părea doar să crească. „Întreaga țară pare să fi fost îndrăgostită de țelină.” Țelina cu măsline. Telina ondulata. O măslină umplută asociată cu o tulpină de țelină. Inimi de țelină cu măsline de misiune. Măsline regine cu țelină umplută. Măsline umplute cu țelină răcită. Bostonii îndrăzneți au fost îndemnați în 1883 de The Boston Globe să împerecheze țelina și curcanul prăjit cu o delicatesă nouă exotică cunoscută sub numele de „macaroane”. merită studiul. ”)
Telina nu mai era doar hrana crudă rară - era, de asemenea, promovată ca remediu pentru durere, anxietate, boli de rinichi, reumatism, constipație și practic orice altă afecțiune sau disconfort fizic pe care o ființă umană l-ar putea întâmpina.
„Există ceva atât de curat și răcoritor în rândurile drepte și obișnuite de planuri de țelină, iar culoarea frunzelor de țelină este probabil cea mai odihnitoare pe care ochiul o poate privi.”
O piesă de Ziua Recunoștinței pentru copii publicată de Harper’s în 1910 a prezentat „Miss Celery” și nu într-un rol secundar.
Țelina nu era doar un ingredient. A fost o celebritate culinară.