Tehnici de analiză nutrițională pentru determinarea conținutului nutrițional al alimentelor
Comaniciu Dan/Shutterstock
Analiza nutrițională este procesul de determinare a conținutului nutrițional al alimentelor. Este o parte vitală a chimiei analitice care oferă informații despre compoziția chimică, prelucrarea, controlul calității și contaminarea alimentelor. Asigură respectarea legilor comerciale și alimentare. Există o varietate de metode certificate utilizate pentru efectuarea analizei nutriționale.
Analiza de laborator
Pentru această abordare, companiile de produse alimentare trimit probe de alimente la laboratoare pentru analize fizice. Prin utilizarea metodelor și echipamentelor științifice, eșantionul alimentar este analizat pentru diferitele componente care compun informațiile nutriționale necesare.
Analiza de laborator măsoară nivelurile reale de substanțe nutritive din alimentele preparate, oferind astfel un nivel ridicat de precizie a analizei. Analiza explică modificările valorii nutriționale care apar datorită gătitului și procesării alimentelor. Aceasta are o valoare extremă, deoarece caloriile tind să crească sau să scadă în timpul procesului de gătit, în funcție de metoda utilizată. De exemplu, grăsimile adăugate cresc conținutul de calorii în timpul prăjirii și scad în timpul grătarului. Mai mult, sarea poate fi adăugată în timpul preparării alimentelor, ceea ce crește conținutul final de sodiu al vasului.
Eșantionarea produselor alimentare, analiza alimentelor și rezultatele interpretării necesită expertiză specializată.
Software de analiză a nutrienților
Această tehnică permite utilizatorului să determine conținutul nutrițional al alimentelor. Cu toate acestea, calitatea analizei depinde în mare măsură de cât de exacte și standardizate sunt rețetele.
Rețetele standardizate sunt cele care sunt adaptate și recuperate pentru a fi utilizate de o operațiune de service alimentar. Folosind aceeași cantitate și calitate de ingrediente în rețetele standardizate se obțin aceleași rezultate în analiza nutrițională.
Povești conexe
Această analiză este limitată de selecția ingredientelor disponibile în baza de date cu produse alimentare. Această abordare nu ia în considerare efectele gătitului și procesării asupra alimentelor care pot modifica dramatic conținutul.
Este foarte important și recomandabil ca un expert în prepararea alimentelor și nutriție să efectueze analiza.
Microscopie confocală cu scanare laser (LSCM)
Această metodă este utilizată în analiza și cercetarea alimentelor ca o completare a analizei chimice și fizice a probelor de alimente. În comparație cu metoda de scanare laser (LS), LSCM focalizează iluminarea pe poziții specifice ale probei. O porțiune mică este iluminată la un moment dat, ceea ce mărește contrastul și scade neclaritatea neconcentrată. Imaginile eșantionului pot fi analizate individual sau pot fi grupate formând o imagine 3D folosind software-ul de analiză a imaginii. Abilitatea de a observa secțiuni optic mici ale probei de alimente oferă o perspectivă asupra structurii 3D a produsului.
LSCM utilizează sonde fluorescente specifice compusului, făcând posibilă imaginea prezenței, stării și organizării spațiale a componentelor, cum ar fi proteinele și grăsimile. Această tehnică permite examinarea atentă și detaliată a stării fizice și a distribuției mișcării componentelor în alimentele cu mai multe componente.
Imunoanalize
Imunoanalizele sunt utilizate pe scară largă în analiza alimentelor pentru detectarea și cuantificarea proteinelor dintr-un anumit aliment din trei motive.
În primul rând, imunoanalizele sunt utilizate pentru detectarea ingredientelor ieftine utilizate pentru a înlocui produse de înaltă calitate. Exemple care includ adăugarea la carne de vită și porc a cărnii mai ieftine, cum ar fi oaie, capră și iepure sau a proteinelor din soia; adăugarea de lapte de vacă în produsele din lapte de capră; înlocuirea nucilor mai scumpe precum alunele cu altele mai ieftine.