Te definește mâncarea ta Sophie Egan crede așa
În noua ei carte, Devoured: From Chicken Wings to Kale - How What We Eat Defines Who We Are, Sophie Egan invită cititorii să arunce o privire dură asupra psihicului alimentar american. Scriitorul de alimente și directorul de programe de la Culinary Institute of America au petrecut doi ani studiind cu Michael Pollan în timp ce își finaliza Masteratul în sănătate publică la U.C. Berkeley. Munca ei din această carte continuă tradiția de a privi în mod critic fațetele culturii noastre alimentare, pe care mulți dintre noi le considerăm de la sine înțeles.
Capitole precum „Muddle of the Modern Meal” și „The Age of Stunt Foods” examinează modalitățile prin care comoditatea a devenit o parte a patrimoniului nostru alimentar național. Egan aruncă o privire asupra modului în care valorile americane, cum ar fi munca, libertatea și progresul, au ajutat la modelarea unei culturi alimentare care este adesea nesănătoasă și obsesivă (cum ar fi fixarea cu „a fi la fel”. Imaginea Devorat vopselele nu sunt tocmai drăguțe, dar, prin asocierea psihologiei, științei alimentelor, marketingului și economiei comportamentale a alimentelor, Egan oferă o analiză aprofundată a peisajului culinar actual al Americii. În introducerea cărții, ea scrie:
Din ce în ce mai mult, ne uităm la produsele alimentare pentru a furniza nutrienți în moduri inventive. De la cereale îmbogățite până la gustări scoase din aer, numărul produselor alimentare introduse în fiecare an a crescut în ultimul deceniu. În fiecare an suntem loviți cu peste 20.000 de articole noi. Prin extensie, respectarea noastră față de știință și de produsele alimentare noi înseamnă respectarea față de oamenii de știință din domeniul alimentar, ceea ce înseamnă - indiferent dacă intenționăm sau nu - respectarea față de companiile alimentare. Luăm indicii despre ce să mâncăm nu de la, să zicem, părinții noștri, ci de la magii de marketing din industria alimentară. Ei se află în spatele deficitului de alimente fabricate în Super Bowl Sunday, care sunt doar un exemplu al modului în care companiile alimentare creează atât haosul, cât și soluțiile presupuse.
Am vorbit cu Egan despre Big Food, etichete și sugestiile ei pentru îmbunătățirea culturii noastre alimentare.
Vorbiți despre confortul care a făcut întotdeauna parte din cultura alimentară americană, dar o mare parte din acestea s-au produs în ultimii 30-50 de ani. Puteți spune mai multe despre modul în care Big Food a jucat un rol în revizuirea definiției mesei americane?
Big Food a normalizat alimentele convenabile, cum ar fi plăcile cu o singură porție, care le pot fi disponibile într-un număr mai mare și mai mare decât oricând. În plus, Big Food nu numai că a ambalat diverse alimente în [combinații] niciodată luate în considerare mesele (de exemplu, „Pizza + Treatza”), de multe ori denaturând mărimea porțiunii în numele valorii (de exemplu, masa cu valoare de 5 $ 4 la Burger King). Meniurile cu valoare sunt deosebit de îngrijorătoare, deoarece prețurile atrag orice persoană cu un buget restrâns și, totuși, companiile alimentare au descărcat adevăratele costuri ale acestor alimente de la costurile legate de îngrijirea sănătății legate de dietă la costurile de mediu care vor apărea pe drum.
Menționați că suntem bombardați de tactici de marketing care pot fi confuze și îngrijorătoare. Ce politici credeți că ar putea domina în mod eficient marketingul alimentar corporativ? Ce poate face consumatorul mediu pentru a opri acea val de reclame?
Sunt cu siguranță cel mai îngrijorat de marketingul către copii și adolescenți - care văd peste o duzină de reclame pentru alimente sau băuturi nesănătoase pe zi. Acestea sunt cele mai vulnerabile la mesajele de marketing, care pot crea loialitate față de marcă pe viață. Așadar, aș încuraja oamenii să își concentreze eforturile acolo. Aceștia își pot adăuga vocile la apelurile grupurilor de susținere a consumatorilor, cum ar fi Centrul pentru Științe în Interes Public, pentru a restricționa capacitatea companiilor alimentare de a viza tinerii să vândă produse nesănătoase. În special, există posibilitatea de a sprijini politicile care necesită ca mascotele de marcă și personajele media să fie utilizate numai pentru a promova alimente și băuturi sănătoase.
Acest lucru ar fi eficient datorită cercetărilor care arată cât de puternică poate fi dorința anumitor alimente atunci când copiilor li se prezintă cadouri de jucărie în mesele de tip fast-food sau personaje de pe pachetele cu alimente, pe care le consideră „prietenii” lor (cred că Tony Tigerul pe cereale cutii, Dora Explorer pe cutii de gheață sau SpongeBob Squarepants pe casetele PopTart). Fluxul de reclame dăunătoare este descurajant cu siguranță, dar așa cum am văzut cu orice, de la antibiotice și coloranți alimentari artificiali la grăsimi trans și substanța chimică „yoga mat”, activismul coordonat al consumatorului poate fi o forță de care trebuie să țineți cont.