Tamaladele sănătoase mențin tradițiile în viață - Vital Record
O tradiție de familie
În timpul sărbătorilor din Texas, prietenii, familiile și vecinii se reunesc pentru festele de toată ziua numite „tamaladas” sau petreceri de fabricare a tamale. Acestea sunt un timp pentru mai multe generații pentru a se aduna în jurul mesei de bucătărie și a transmite tradiția veche de a face tamales pentru mese de vacanță și petreceri.
„Pentru noi toți înseamnă ceva diferit”, a spus Petra Guerra, MSN/MHA, RN, educatoare pentru sănătate în Texas A&M Healthy South Texas. „Pentru unii înseamnă doar muncă. Altora le place camaraderia și dragostea care se simte în timp ce lucrează împreună și ascultă povești din trecut cu privire la modul în care au învățat să facă tamale. Este o întâlnire pentru a împărtăși tradiția iubirii și a gătitului. Tamaladele sunt bogate și aduc mai mult decât mâncare bună celor care participă. ”
În același spirit, South South Texas găzduiește anual tamaladas în sudul Texasului în luna decembrie. Membrii comunității, partenerii organizaționali și personalul se alătură pentru a învăța de la un dietetician cum să facă o versiune mai sănătoasă a tamalelor de porc tradiționale cu jumătate din calorii și o fracțiune de grăsimi și carbohidrați.
În mod tradițional, tamales sunt făcute cu masă și carne de porc. Masa este de obicei preparată cu untură de porc, care este transformată în grăsime de la un porc și o sursă de grăsimi saturate, tipul de grăsime care poate crește nivelul de colesterol și de lipide „rău”. Carnea de porc din tamalele tradiționale provine de obicei din fundul de porc, care este, de asemenea, bogat în grăsimi saturate și colesterol. South Texas sănătos schimbă untura cu ulei de măsline și carnea de porc cu proteine mai slabe, cum ar fi puiul sau fasolea, ceea ce reduce grăsimile saturate și scade numărul de calorii.
„Deoarece tamaladele sunt un eveniment plin de bucurie alături de familii și comunități, echipa noastră a dorit să ofere o opțiune mai sănătoasă pentru tamale, încurajând totodată angajamentul și sărbătoarea familiei”, a declarat Keri Carpenter, MPH, RDN, CHES, educator pentru sănătate cu Healthy South Texas. „Predarea modului de preparare a tamalelor într-un mod mai sănătos permite familiilor să păstreze tradiția vie, îngrijind în același timp și sănătatea lor”.
Dacă doriți să găzduiți o tamalada sănătoasă, iată rețetele predate de Healthy South Texas. Acestea au încă aceleași arome bogate pe care toată lumea le știe și le iubește despre această mâncare onorată de timp.
Tamale de pui cu conținut scăzut de grăsimi
Ingrediente
Pentru umplutură
- 3 kilograme piept de pui
- 3 ½ căni de apă (sau suficient pentru a acoperi puiul în oală)
- 1 lingurita praf de ceapa
- ¼ cană praf de chili
- ½ linguriță usturoi tocat
- 1 lingură chimen
- 1 linguriță sare
- 2⁄3 cană bulion de pui
Pentru masă
- 5 kg masă de porumb
- ¾ cană de ulei de măsline
- ⅛ cană praf de copt
- ¼ cană praf de chili
- 2 cani bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
- 1-2 pachete de coji de porumb uscate