Tăiței ușor trageți manual, Omnivor; cu Cartea de bucate
Aceste tăiței proaspăt trageți manual sunt izvoare și cărnoase, cu o senzație de gură chewy pe care nu o veți obține niciodată de la tăiței uscați. Aflați toate secretele tăiței trase manual, astfel încât să le puteți face cu ușurință acasă fără greș!
Fidea este unul dintre cele mai importante elemente ale culturii alimentare chinezești. Fidea manuală ar putea fi o raritate și chiar o propunere scumpă în afara Chinei. Cu toate acestea, înapoi în țara veche, acestea sunt o mâncare de zi cu zi ieftină. Indiferent dacă este un castron fierbinte de tăiței într-un restaurant sau tăiței proaspăt pregătiți pentru gătit acasă, este una dintre cele mai ieftine modalități de a obține o masă rapidă, satisfăcătoare și consistentă cu un singur fel.
De ce să faci tăiței acasă
În ciuda costului redus al tăiței la restaurante, multor oameni le place să le facă de la zero acasă. Motivul? Pentru că:
- Este atât de ușor să faci fidea tăiate manual după ce ați aflat trucul.
- Fidea de casă nu conține aditivi. Tăițele proaspete ambalate au de obicei aditivi pentru o senzație de gură mai bună și o durată de valabilitate mai lungă.
- Tăițele proaspăt făcute au un gust atât de bun, mult mai bine decât cele uscate ambalate.
Există nenumărate tipuri de tăiței în China și vă voi prezenta varietatea trasă manual (拉面, la mian). S-ar putea suna să faci acest tip de tăiței acasă, mai ales dacă ai urmărit vreodată un dans de tăiței în China. Dar adevărul este că tăițele trase manual sunt una dintre cele mai ușoare tăiței făcute manual pentru un începător.
De ce tăițele trase manual sunt cele mai ușoare tăiței de casă și cea pe care ar trebui să o înveți mai întâi
Acest lucru mă duce înapoi la una dintre experiențele mele distractive de gătit în urmă cu câțiva ani. În 2011, încă eram destul de prost la gătit și nu găteam la fel de mult ca acum. Într-o zi, prietenul meu (și acum soțul) și cu mine am decis să încercăm să facem tăiței bărbieriti (刀削面, dao xiao mian).
Este o specialitate din provincia Shanxi. Pentru a-l găti, trebuie să faceți un bloc de aluat foarte dur și să folosiți o mână pentru a ține aluatul și cealaltă pentru a utiliza un cuțit special cu lamă pătrată pentru a tăia bucăți subțiri de aluat direct în apă clocotită. Uneori, de dragul performanței, un bucătar va pune aluatul pe cap și va folosi ambele mâini pentru a tăia tăiței în oală. Este o scenă într-un fel de circ.
Pe scurt, nu am reușit să obținem aluatul corect și a fost prea moale pentru a felia. Deoarece nu am vrut să-l irosim și sosul de tăiței era gata, am început să tragem aluatul cu mâna și am făcut primul castron de tăiței trase acasă acasă.
Vezi ce am făcut acolo? Chiar și atunci când nu reușești să faci alte tipuri de tăiței, poți folosi totuși aluatul pentru a face tăiței trase manual, deoarece sunt atât de nebuni!
Abordarea noastră
Există două abordări diferite pentru a face tăiței trase manual. În majoritatea bucătăriilor profesionale, cel mai comun mod este să frământați aluatul pentru o perioadă foarte lungă de timp pentru a dezvolta glutenul, apoi lăsați-l să se odihnească și mai mult, astfel încât aluatul să fie suficient de relaxat pentru a trage.
Cu toate acestea, am găsit că această metodă nu este practică în bucătăria de acasă, deoarece nimeni nu vrea să frământe aluatul timp de o oră (este nevoie de o perioadă similară de timp, chiar și cu un mixer KitchenAid).
După multe teste, am constatat că cheia pentru a face aluat de tăiței tras manual este să frămânți suficient cât să obțină aluatul neted fără a dezvolta prea mult gluten. Deci nu trebuie să odihniți aluatul prea mult timp înainte de a trage. Metoda noastră necesită foarte puțin frământare activă și va produce un aluat moale și elastic, foarte ușor de lucrat.
Cum se fac tăiței trase manual
(1) Pregătiți aluatul - 1 odihnă scurtă
Pentru a face aluatul fără a dezvolta prea mult gluten, va trebui să odihniți aluatul de trei ori înainte de a trage tăiței.
- Stropiți încet apa sărată în făină și amestecați în același timp.
- Se amestecă până când apa este complet încorporată și făina se transformă în fire de țesut.
- Începeți să frământați aluatul împreună.
- Dacă mai rămâne puțină făină uscată, stropiți cu puțină apă până nu mai rămâne făină uscată.
- După ce amestecați făina și apa, frământați aluatul doar 2 minute până când formează o bilă foarte aspră. Nu suprasolicitați aluatul.
- Lăsați aluatul să se odihnească timp de 20 de minute înainte de a-l frământa din nou, timp de doar 1-2 minute, până când aluatul devine neted.
(2) Formați aluatul - al doilea odihnă
Rulați aluatul în funcție de tipul de tăiței pe care doriți să-l faceți și lăsați-l să se odihnească timp de 2 ore pentru a relaxa complet glutenul înainte de a trage și de a găti.
Am inclus trei tipuri de aluat de tăiței în această rețetă, astfel încât să puteți alege tipul pe care îl preferați:
- Taitei subtiri: excelent pentru supa de taitei, taitei prajiti sau taitei lo mein
- Taitei plati: buni pentru supa de taitei sau taitei serviti cu un sos
- Fidea largă: bună cu un sos super greu, cum ar fi chimenul miel sau da pan ji
NOTĂ: este important să ungeți aluatul și să-l acoperiți, pentru a preveni lipirea și uscarea lor.
(3) Trageți tăiței
- Mai întâi, trebuie să tăiați aluatul în funcție de lățimea tăiței pe care doriți să o faceți.
PS: Este important să păstrați tăiței tăiați acoperiți cu folie de plastic pentru a nu se usca.
- Procesul de tragere a celor trei tipuri de tăiței este aproape același - trageți aluatul într-o fâșie subțire cu o singură mișcare și continuați să trageți și săriți pe masă într-o formă subțire, apoi pliați-l, trageți-l și săriți din nou până atinge grosimea dorită (cu excepția tăiței plate sau largi, pe care nu trebuie să le pliați).
- După ce ați tras tăiței, așezați-i pe suprafața de lucru fără a se suprapune. Dacă aveți o suprafață mică de lucru, puteți prăji tăiței cu făină, astfel încât să nu se lipească între ele dacă sunt așezate prea aproape.