Taitei ughur laghman; Chef Drumul Mătăsii
Confidențialitate și module cookie
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Tăiței Laghman au un loc special în inima mea. Dacă mergeți în Xinjiang, este probabil să mâncați tăiței lagman - nu numai o dată, ci de multe ori și poate chiar în fiecare zi. De fapt, sunt destul de sigur că au fost zile în care am mâncat lagman de mai multe ori într-o singură zi.
Laghman este probabil unul dintre cele mai uigure din alimentele din Asia Centrală - în timp ce alimentele precum kebab, plov și naan pot fi revendicate de multe naționalități, tăiței sunt o specialitate uigură. Etimologia „laghman” este deschisă dezbaterii, dar majoritatea sunt de acord că provine inițial din chineza 拉面 (la mian), sau literal „tăiței trageți”. Tăiței uiguri trageți manual sunt un lucru minunat - groase, cu o mestecătură plăcută pentru ei.
Există la fel de multe varietăți diferite de laghman pe cât există oameni care fac laghman, deoarece nu există o rețetă fixă. Este tăiței cu un sos de carne și legume. Practic orice este vânat - miel, carne de vită, pui, fasole verde, ardei gras, bok choy, dovlecei - orice legume proaspete sunt la îndemână. Cu toate acestea, există câteva puncte comune: ceapa, usturoiul, sosul de roșii și ardeiul gras sunt aproape întotdeauna prezente.
Am încercat mult timp să recreez gustul tăiței laghman din Xinjiang. Este posibil ca după 7 ani amintirile mele despre gust să fi dispărut. Până acum, aceasta este cea mai apropiată versiune pe care am făcut-o.
Această rețetă este adoptată din Videoclipurile lui Abdulaziz Salavat (făcând tăiței și făcând sosul). Uigurii fac tăiței trase diferit de chinezi (care folosesc în general metoda de pliere și folosesc făină în loc de ulei pentru a nu se lipi). Abdulaziz, un bucătar cu experiență, face ca tragerea de tăiței să arate ușor, dar este de fapt destul de dificilă. Taiteii lui se fac ruland aluatul cu o mana si tragand cu cealalta. Cu toate acestea, dacă tehnica sau aluatul dvs. sunt oprite, tăiței tăi vor fi inegali, prea groși sau se vor rupe.
Dacă nu doriți să trageți tăiței cu mâna, puteți mânca acest fel de mâncare cu fidea proaspătă cu făină și apă vândută în alimentele asiatice. O fac în acest fel pentru mese rapide în timpul săptămânii (prepararea tăiței cu mâna este un proces îndelungat). În New York, cumpăr fidea groasă Twin Marquis vândută la supermarketul Hong Kong sau alte alimente chinezești. Sunt un substitut decent pentru tăiței trageți manual, deși gustul este puțin diferit. Dacă nu este disponibil altceva, ați putea folosi tăiței udon, dar nu au forma/textura potrivită.
Directii
Fabricarea tăiței:
1. Faceți un aluat de făină, sare, apă și ou, frământând bine timp de 10-15 minute. Apoi lăsați-l să se odihnească acoperit timp de 30min-1 oră, asigurându-vă că aluatul nu se usucă. După repaus, formează-l într-o formă dreptunghiulară de aproximativ 1cm grosime și perie ușor cu ulei.