Tăieturi rare Ce să faci cu buricul de vită - Steak School de Stanbroke
Articol de Dean Bradley, No Bull BBQ
Oricine pretinde că este un iubitor de grătar știe că pieptul de carne de vită este destul de mult sfântul graal tăiat atunci când vine vorba de a fuma carne de vită grozavă. Dar există câteva părți diferite la piept și uneori acestea sunt numite lucruri diferite în diferite țări.
Cu toții cunoaștem și iubim pieptul punct, sau ceea ce se numește și pieptul ambalatorului. Dar există o altă tăietură, care este delicioasă și mai plăcută atunci când este pregătită corect - buricul de vită.
În Statele Unite, ceea ce am putea numi burta de vită se mai numește și buric sau farfurie. În Marea Britanie, ei îl numesc piept de buric. Practic este echivalentul unei burți de porc, dar pe o carne de vită.
Dezbaterea poate face furie dacă face parte sau nu din piept, dar pentru scopurile noastre să rămânem doar să-i spunem buricul de vită.
Am folosit această croială de buric pentru mai multe lucruri diferite. Puteți să-l fumați, așa cum arată imaginile din acest articol, sau puteți face pastramă, vindeca-o și unii chiar fac șuncă de vită de casă, de asemenea.
Pregătirea pentru fumător
Are un pic mai multă grăsime, așa că ar trebui să-l tăiați până la aproximativ un centimetru. Când îl puneți într-un fumător, grăsimea tare din exterior pe o bucată mare de carne ca aceasta nu se reduce, dar poate oferi o anumită protecție.
Puteți pune partea cu centimetrul de grăsime și cu grăsimea mai dură cu care se confruntă sursa de căldură, de exemplu, pentru a oferi cărnii un pic de protecție în timp ce o gătiți încet.