Tăierea grăsimii vă permite să mâncați flan cu elan - Baltimore Sun.
„Am încercat să transformăm această rețetă într-una care se potrivește mai bine cu noul nostru stil de viață mai sănătos, dar fără succes”, a scris unul dintre cititorii noștri. Rețeta ei pentru Creme Renversee (flan) coace un amestec de ouă într-un vas cu caramel. Bogăția sa provine din patru ouă jumbo, lapte integral proaspăt și lapte integral condensat îndulcit.
Laptele condensat îndulcit a fost dezvoltat în 1853 ca metodă pentru a împiedica stricarea laptelui. În epoca noastră frigorifică, produsul a găsit o nouă nișă ca ingredient în deserturile cremoase, dulci, cum ar fi flanul, înghețata de vanilie de casă, cheesecake, bomboanele caramel și plăcinta Key Lime. Dar conținutul său ridicat de grăsimi este un dezavantaj.
Laptele condensat îndulcit este în esență o versiune concentrată (și îndulcită) a laptelui integral și există 24 de grame de grăsime în fiecare ceașcă. Trecerea la lapte condensat cu conținut scăzut de grăsimi este cheia pentru tăierea grăsimii din flan: acest nou produs, aflat pe piață de la sfârșitul anului trecut, conține jumătate din grăsimea versiunii cu lapte integral.
Rețeta revizuită are doar 4 grame de grăsime pe porție, comparativ cu 8 grame în original. Judecând după textura mătăsoasă și aroma sublimă, flanul va deveni cu siguranță un element de bază în colecția noastră de deserturi cu conținut scăzut de grăsimi.
Ori de câte ori există ceva de sărbătorit, Jean Brooks din Rutland, Massachusetts, își tratează familia și prietenii cu tortul ei de ciocolată cu moartea și mersul la cer. Această prăjitură ușoară, cu un castron, este o rețetă valoroasă de adăugat la repertoriul oricărui bucătar ocupat. Pe măsură ce prăjiturile de ciocolată merg, dna. Rețeta lui Brooks, cu 8 grame de grăsime pe felie, nu este atât de păcătoasă și, deoarece rețeta necesită ulei vegetal în loc de unt sau scurtare, grăsimea saturată era destul de scăzută. Cu câteva ajustări simple, am reușit să reducem grăsimea totală la 4 grame pe felie fără a sacrifica bogăția de ciocolată și textura umedă a tortului.
Când am scăzut uleiul de la 1/2 la 1/4 ceașcă, am intensificat aromele pentru a compensa grăsimea pierdută prin înlocuirea zahărului brun cu o parte din zahărul alb. Am descoperit, de asemenea, că cacao cu proces olandez produce o prăjitură mai întunecată, mai fudgier decât cacao în stil american. Această nouă versiune a Tortului de ciocolată Died-and-Went-to-Heaven este la fel de ușor și la fel de delicios ca originalul - motiv suficient pentru a sărbători.
Eating Well's Creme Renversee servește 6
3 albușuri mari
1 lapte condensat îndulcit cu conținut scăzut de grăsimi poate fi de 14 uncii
1 1/2 cani lapte degresat
1 lingura extract pur de vanilie
Încălziți cuptorul la 325 de grade. Într-o cratiță grea mică, combinați zahărul cu 1/4 cană de apă. Aduceți la foc mic la foc mic, amestecând ocazional. Creșteți căldura până la mediu-mare și gătiți, fără a amesteca, până când siropul capătă o culoare de chihlimbar profund, aproximativ 5 minute. (Învârtiți tigaia dacă siropul se colorează inegal.) Se toarnă imediat siropul într-o farfurie sau o caserolă de 1 1/2 - sau 2 litri și se înclină cu atenție vasul, astfel încât caramelul să se îmbrace la jumătatea părților laterale.