Tabbouleh de suc de roșii sau; cum să mănânci mult pătrunjel Știri - Austin American-Statesman - Austin,
Când obișnuiam să frecventez IHOP și alte astfel de unități cu prietenii mei, ridicam sprâncenele mâncând pătrunjelul care îmi garnisea sandvișul sau clătitele. Nu pătrunjelul delicat cu frunze plate, atenție, ci genul cret care are gust de lână de oțel verde. „Nimeni nu mănâncă pătrunjelul”, am fost informat, eronat.
Nu mai stau cu niște pungașe de genunchi așa, dar porțiuni de pătrunjel de mărime decorată rămân regula, mai degrabă decât excepția. Dar o excepție demnă de remarcat este taboul (aka tabouli), salata de pătrunjel mediteraneană. Și am o tactică pentru a crea tabulă care va arunca ușile oricărui altul pe care l-ați încercat. Dacă acest lucru nu îți introduce pătrunjel în burtă, atunci este timpul să-ți ștergi gura.
Trucul meu vine de la un prieten fermier, așa cum fac multe dintre cele mai bune trucuri ale mele. Fermierii știu să pregătească legumele în moduri simple și ușoare, care le fac să strălucească puternic. Pe lângă faptul că este o modalitate de a mânca pătrunjel, taboul este și un vehicul pentru multe alte ingrediente care sunt în prezent în sezon, inclusiv castraveți, usturoi, ceapă și, cel mai important pentru scopurile noastre de azi, roșiile.
Fabricarea unui lot tipic de tabulă începe prin gătirea grâului bulgur, cunoscut și sub numele de boabe de grâu mărunțite, în timp ce urășitorii de gluten folosesc adesea cuscus sau quinoa.
În loc să gătească boabele, prietenul meu de la fermier optează să facă piure o mizerie din cele mai suculente roșii disponibile, cu usturoi, și să rehidrateze boabele prin înmuierea în nămolul rezultat. Bulgurul care este rehidratat în suc de roșii proaspete, garlicky, are mai multă aromă decât bulgurul care a fost rehidratat în apă simplă, precum și o culoare roșie plăcută.
În prezent, multe roșii se lasă sub propria greutate pe viță de vie și pervazurile din apropierea ta. La sfârșitul pieței fermierilor, cultivatorii vor reduce adesea oferte pentru exemplarele extra moi și suculente, care sunt prea instabile pentru a supraviețui călătoriei spre casă sau pentru a le descărca restauratorilor. Acele fructe, de genul pe care abia le poți tăia în jumătate fără a inunda bucătăria, sunt exact fructele pe care vrei să le folosești în tabulă cu suc de roșii.
Cea mai bună alternativă pentru producătorii fără gluten de suc de roșii Tabbouleh este cuscusul. Quinoa, îmi pare rău să raportez, refuză să absoarbă sucul de roșii. Cuscusul absoarbe sucul mai repede chiar și decât bulgurul. Dezavantajul tabulei din cuscus este că trebuie să-l mănânci mai devreme decât mai târziu, deoarece va continua să se înmoaie. O altă opțiune, hrișca, va absorbi sucul dacă îl înmuiați peste noapte, dar nu îl recomand. Textura este cretoasă, iar aroma este greșită.