Surimi, imitație de carne de crab, are succes pe propriile sale merite - Baltimore Sun.
Ei o numesc imitație de carne de crab. Știi, acele bucăți de lucruri albe cu margini roz pe care le găsești în cutia de pește sau carne din supermarket sau transformate în salată „fructe de mare” în departamentul de delicatese.
Dar acum aproximativ 10 ani, când am încercat pentru prima dată imitația de crab, l-am numit „îngrozitor”.
Participam la o expoziție comercială de restaurante din Chicago, când producătorii au introdus imitația de carne de crab din surimi, un produs dezvoltat de japonezi acum un mileniu.
Surimi este polenul din Alaska (sau un pește similar cu proprietăți bune de gelifiere) care este dezosat, jupuit, tocat, spălat și strecurat pentru a face o pastă fără aromă, bogată în proteine. Acesta este apoi amestecat cu aditivi precum sarea, amidonul și albușul de ou. Și este aromatizat (pentru a-l transforma în imitație de crab, este amestecat cu carne reală de crustacee, un extract de crustacee sau aromă artificială de crustacee). În cele din urmă, este modelat pentru a semăna cu mâncarea pe care o imită, în acest caz, cu crabul.
La acel spectacol de restaurante, comercianții au susținut că în anii următori nu numai că va fi îmbrăcat ca un crab, ci și ar fi modelat și aromatizat în imitații de la orice, de la creveți la scoici, la hot dog-uri la Bologna.
Se pare că Surimi nu a prins peste noapte cu mine sau cu nimeni altcineva. Însă astăzi se face răscruce pe măsură ce învățăm cu toții avantajele acestui produs. Potrivit Centrului de educație pentru fructele de mare Surimi, cu sediul în Arlington, Virginia, americanii mănâncă aproximativ 135 de milioane de lire sterline pe an (în creștere față de 18 milioane de lire sterline în 1982). Este de obicei transformat în clone de creveți, homari și crabi. Iar producătorii domestici de fructe de mare surimi (dintre care există aproximativ o jumătate de duzină) prezic că consumul va crește cu 8% până la 10% pe an în următorul deceniu.
Motivele: nutriție, comoditate și preț.
Pentru majoritatea oamenilor care își urmăresc aportul de colesterol, surimi transformate în imitație de crab este o opțiune atractivă: o porție de 3 uncii are - 87 de calorii, 17 miligrame de colesterol și 1 gram de grăsime. Cu toate acestea, sarea este utilizată în procesarea sa, astfel încât conținutul său de sodiu este ridicat. (Deși conținutul de sodiu variază în funcție de marcă, acesta rămâne în jur de 700 miligrame pe porție de 3 uncii.)
Comparați acest lucru cu 3 uncii de creveți, care are 90 de calorii, 1 gram de grăsimi, 129 miligrame de colesterol și 126 miligrame de sodiu; sau 3 uncii de piept de pui fără piele, care are 140 de calorii, 72 de miligrame de colesterol, 3 grame de grăsimi și 63 de miligrame de sodiu. Ca să nu mai vorbim de 3 uncii de carne de crab real, care are 72 de calorii, o jumătate de gram de grăsime, 36 miligrame de colesterol și 711 miligrame de sodiu.
"Dacă sunteți îngrijorat de aportul de colesterol, produsul surimi este cel mai bun. Dar este bogat în sodiu", spune dieteticianul Sandra Frank din Coral Springs, Florida.
Cea mai comună formă de surimi disponibile în supermarketuri este bucăți de imitație de crab. Dar este, de asemenea, modelat în gheare, picioare sau bețe și fulgi de „crab”, plus o combinație de bucăți și fulgi numite „stil de salată”.
Bucățile sunt adesea înghețate, dezghețate și împachetate pentru vânzare. Acest produs dezghețat se va păstra la frigider timp de două sau trei zile după achiziționare.
Produsele cu imitație de crab vin, de asemenea, în pachete sigilate sub vid care se păstrează nedeschise în frigider timp de până la două luni. Și vin înghețați; decongelați chiar înainte de utilizare.
O kilogramă de bucăți dezghețate costă aproximativ 2,75 USD și nu există risipă. Comparați-l cu pieptul de pui dezosat, fără piele, la aproximativ 3,70 dolari pe kilogram; creveți coajați, coajați, între 12 și 22 USD pe kilogram; sau carne de crab pasteurizată la aproximativ 10 dolari pentru 10 uncii.
Și pentru că sunt complet gătite, produsele surimi sunt ușor de utilizat - le puteți mânca direct din pachet.
Având în vedere toate acestea, am decis să mai încerc o dată cu surimi cu aromă de crab.
Și când m-am gândit la asta ca la un adevărat surimi cu aromă de crab - nu imitând altceva - am început să văd posibilitățile.
Următoarele sunt rețetele care profită de gustul ușor dulce al acestui surimi și textura oarecum cauciucată (deși nu neplăcută):