Supă de găluște de grâu (Griessnockerlsuppe); Mica Viena

Rețetele austriece au devenit ușoare

Aceste celebre găluște de supă (Griessnockerl-Suppe: Griess = griș, Nockerl = găluște și Suppe = supă) sunt servite în majoritatea tradiționale austriece Gasthäuser (restaurante) și sunt, de asemenea, foarte frecvente în Bavaria, capătul sudic al Germaniei. Abia fără excepție, plutesc într-un castron cu carne de vită limpede de casă.

Austriecii se bucură de obicei de supe ca prim fel de mâncare, cu doar câteva excepții bogate în calorii. Prin urmare, supa dvs. de găluște de gri ar fi urmată de un șnițel vienez cu salată de cartofi și niște strudel Torte sau mere pentru desert;-). Așadar, nu planificați mai mult de 2 sau 3 găluște mari de persoană, dacă serviți supa ca prim fel de mâncare.

Întrucât majoritatea dintre noi nu gătește mese cu trei feluri de mâncare la prânz sau cină în zilele normale, mănânc de obicei 4 Nockerl ca fel principal, cu multă supă. Nu atât de tradiționale austriece, dar și foarte delicioase sunt aceste găluște în supă de legume limpede.

Rețeta în sine este destul de simplă. Veți avea nevoie doar de o mână de ingrediente.

Ingrediente pentru Nockerl: Unt înmuiat, gri, ouă, pătrunjel, sare și nucșoară. Da, și stoc de carne de vită (sau de legume) desigur.

Dar trebuie să ții cont de câteva lucruri:

În primul rând, tipul de griș. Folosesc farină de grâu măcinat (farină), de culoare alb-bej, numită Grieß sau Griess în germană (acest tip). Aparent, nu este doar foarte frecvent în Europa, ci și în India. Am găsit acest tip de grâu într-un magazin alimentar indian sub numele Sooji.

Grosul grosier, numit și farina de grâu sau smântână de grâu.

Când ați amestecat toate ingredientele cu un mixer electric manual, aluatul trebuie să se odihnească la frigider timp de 15 minute. În acest fel, griul poate absorbi o parte din lichid, iar aluatul devine ferm.

Aluatul trebuie să se odihnească 15 minute în frigider.

Ceva care poate fi puțin dificil formează Nockerl pentru prima dată. Vă arăt cum să faceți acest lucru în acest videoclip. Aluatul din videoclip provine de fapt din găluște de brânză caș, dar seamănă cu găluștele din gri conform consistenței.

Unii oameni modelează toate aluatul în Nockerl înainte de a le arunca în apă fierbinte, alții le lasă imediat în apă când termină o găluște. Eu îl fac pe acesta din urmă. Găluștele sunt de obicei modelate cu două linguri de supă, cedând în Griessnockerl mare. Pentru a evita aluatul să se lipească de linguri, înmuiați-le mai întâi în apă fierbinte.

Formarea găluștelor se face cel mai ușor cu două linguri de supă umede.

Utilizați aproximativ 2 lingurițe de aluat pentru fiecare Nockerl.

Formați quenelles strânse, ovale, cu trei margini clare și o suprafață netedă.

Puteți găti găluștele fie în apă generoasă sărată, fie în stoc. Cred că au un gust cumva mai bun atunci când sunt gătite direct în bulion. Cu toate acestea, dacă faceți acest lucru, veți ajunge cu câteva bucăți de aluat care plutesc în supă. Mai ales pentru primele încercări, aș sugera, să alegeți versiunea cu apă sărată.

În timp ce fierbe la foc mic în apă sărată sau bulion, Nockerl se va dubla în vrac.

Depanare: De ce găluștele de gri se desfac?

Cele trei cauze principale pentru care găluștele de gri se desfac în timpul gătitului sunt următoarele:

● În primul rând, temperatura apei este prea ridicată și dvs. apa fierbe prea mult. Rețineți, ar trebui să fiarbă ușor doar când aruncați în găluște. După 5 minute, reduceți temperatura și lăsați-le să fiarbă la temperatura minimă.

● În al doilea rând, găluștele tind să se dizolve dacă aluatul este prea moale. Vă rugăm să lăsați aluatul să se odihnească 15 minute în frigider, astfel încât grișul să poată absorbi o parte din lichid și să devină ferm.

● A treia eroare comună apare adesea în timpul modelării. Trebuie să formează-le strâns, fără goluri vizibile. Găluște ar trebui să aibă margini limpezi și suprafețe netede. Dacă modelarea lor cu două linguri este prea dificilă pentru dvs. (lern how to here), udați-vă mâinile și formați-le cu mâinile. În acest fel, nu vor arăta perfect, dar cel puțin nu se vor destrăma.

A vorbit suficient despre erori și despre ce s-ar putea întâmpla. Acest fel de mâncare este un adevărat tratament Li’l Viena, așa că sunt sigur că veți reuși imediat!

Randament: 20 găluște

Dimensiune de servire: 6-7 persoane (primul fel), 4 persoane (principal)

Rețetă pentru găluște de supă tradiționale austriece. Aceasta este rețeta mea și încă cea mai bună pe care am avut-o vreodată.

Rețetă: Ursula | lilvienna.com

5 80 (80 g) linguri de unt nesărat, înmuiat
2 ouă, ușor bătute (la temperatura camerei)
2/3 cesti (130 g) gris alb (farina de grau, smantana de grau)
1/4 linguriță sare fină
1/8 linguriță nucșoară măcinată
1 lingura de patrunjel plat tocat
Carne de vită sau legume (aproximativ 4 căni)
Arpagic tocat pentru a garnisi

Ați putea dori, de asemenea

37 gânduri despre „Ciorbă de găluște de griș (Griessnockerlsuppe)”

Este atât de minunat să văd rețete de alimente pe care le-am mâncat toată viața. Mâncare simplă de bază care m-a servit în vremuri grele.

Mulțumesc Susanne! Este într-adevăr mâncare sufletească. Sunteți originar din Austria?

Nu vă pot mulțumi suficient pentru această postare de rețetă frumoasă. Galustele mele s-au dovedit perfect. Am urmat exact instrucțiunile dvs. și am folosit un bulion bogat de pui negru (făcut din pui prăjit și legume). Abia aștept să împărtășesc acest lucru pe blogul meu. Desigur, vă voi oferi o legătură directă. Mulțumesc! Îmi doresc doar ca Mutti să fie în viață pentru a gusta asta. Ar fi fost foarte mândră de mine. Această supă este o amintire pentru confortul copilăriei pentru mine. Merită efortul!

Mulțumesc mult. Mă bucur să aud că găluștele s-au dovedit grozave! Și, desigur, întotdeauna sunt foarte recunoscător pentru linkuri. M-am dezvoltat destul de mult pentru a ajunge la această rețetă de găluște. Funcționează de fiecare dată;-)) deci este cu siguranță un păstrător (cel puțin pentru mine haha).

Acesta este și unul dintre preferatele mele din copilărie. Îmi place Griesskloesschen! My Mutti (se numește și Ursula) le-ar pune întotdeauna în Leberknoedelsuppe, doar pentru mine.:) Vă mulțumesc pentru rețeta grozavă, ușor de urmat.

Bună Silke! Multumesc mult. Pare o mamă minunată dacă a pus ceva Griessnockerl în leberknoedelsuppe;-)