Supă de ciuperci purée - The New York Times

De Martha Rose Shulman

Gros și cremos, fără cremă, are un gust mult mai bogat decât este. Folosesc o cantitate mică de lapte pentru a subția supa, dar puteți folosi și brânză pentru ao subția, dacă nu doriți să includeți lactate.

1/2 uncie porcinis uscat

1 lingura ulei de masline extravirgin

1 ceapa medie, tocata

1 praz, doar porțiune albă și verde deschis, tăiată pe jumătate pe lungime, curățată bine și tăiată sau tăiată

2 catei de usturoi, tocati (dupa gust, optional)

1 1/2 kilograme de ciuperci (albe sau cremini) feliate sau tocate grosier

1/3 cană orez cu bob mediu

Aproximativ 4 1/2 cani de apă, bulion de pui sau legumă sau după cum este necesar

Un buchet garni făcut cu o frunză de dafin și câteva crenguțe fiecare cimbru și

patrunjel si o coaja parmezana optionala

Ardei proaspăt măcinat după gust

1 lingură sos de soia (mai mult după gust)

1 până la 2 linguri de sherry uscat, după gust (opțional)

1/2 cană de lapte sau stoc suplimentar

Pătrunjel proaspăt tocat sau frunze rupte pentru garnitură

1. Așezați porcinele uscate într-un castron sau într-o ceașcă de măsurare Pyrex și acoperiți cu 2 căni de apă clocotită. Lăsați să stea 30 de minute. Tapetați o strecurătoare cu pânză de brânză și așezați-o peste un castron. Scurgeți porcinul printr-o strecurătoare de căptușeală. Strângeți ciupercile peste strecurătoare pentru a extrage cât mai mult lichid aromat posibil. Se clătește în mai multe schimbări de apă și se lasă deoparte. Măsurați apa de înmuiere a ciupercilor și adăugați apă sau supă pentru a face 6 căni.

---