Supa de cartofi albi coreeni
Deși coreenii mănâncă mai mult orez decât orice alt amidon, cartoful coreean este unul dintre cei mai delicioși dintre toți cartofii, deoarece este atât de untos și aromat. Dacă comparați valorile nutritive ale orezului și cartofilor, veți descoperi că ar fi mai sănătos pentru noi toți să folosim mai mulți cartofi și mai puțin orez. Știu, știu - în majoritatea țărilor asiatice, renunțarea la cartofi peste orez este abia lipsită de blasfemie. Dar ascultă-mă un minut aici. Atât orezul, cât și cartofii sunt neutri și pot lua aromele altor alimente, așa că de ce nu le putem oferi mai mult timp săracilor și subevaluatului cartof în centrul atenției?
Cartoful este a patra cultură alimentară cea mai consumată din lume, după orez, grâu și porumb. Este o recoltă de amidon, tuberculoasă, care aparține familiei Solanaceae, cunoscută și sub denumirea de umbrele de noapte.
Cartofii pot fi gătiți în mai multe moduri, incluzând fierberea, coacerea, prăjirea și sotarea. După părerea mea, cea mai bună metodă este coacerea, deoarece rupe granulele de amidon. Prăjirea adaugă o mulțime de calorii și într-adevăr ar trebui să fie folosite cu moderare. Cartofii pot fi transformați în multe varietăți de supă, găluște, gnocchi, clătite, salată de cartofi, chipsuri de cartofi și chiar deserturi. În lunga lor istorie, ei au crescut de la începuturi umile ca o bază ieftină a săracilor la o mâncare gourmet sănătoasă.
Există aproximativ 5.000 de soiuri de cartofi în lume. Cartofii sunt adesea clasificați în funcție de zona în care sunt produși. De exemplu, cartoful Idaho, utilizat în mod obișnuit pentru coacere, provine din Idaho, S.U.A. Cartofii sunt, de asemenea, clasificați după denumirile lor varietale, cum ar fi Russet Burkbank, și după culoarea și dimensiunea lor, cum ar fi soiurile mici, roșii, albe, trandafiri aurii și soiuri aurii Yukon. Unele soiuri sunt cele mai bune pentru fierbere, unele pentru prăjire, iar altele pentru piure.
S-a sugerat că originea unică a cartofului este Peru, din specia Solanum brevicaule. Deși cartoful original ar putea proveni din Peru, 99% din toți cartofii cultivați sunt înrădăcinați în subspecii indigene din Chile, conform înregistrărilor istorice. Cartofii par să fi apărut în Peru în jurul î.Hr. 3.000 ca sursă de hrană pentru Imperiul Inca. Cu toate acestea, alte dovezi indică faptul că ar fi putut fi Chile, nu Peru, care a produs primii cartofi. Indiferent de țara din America de Sud în care a început cartoful, marinarii europeni au adus cartofii înapoi în Spania după cucerirea continentului. Francis Drake (un căpitan de mare, pirat și politician englez din epoca elizabetană, 1540-1596) a introdus cartofi în Anglia în 1580. Un tablou al botanistului Carolus Clusius sugerează că cartofii au fost folosiți în nordul Italiei atât pentru consumul animal, cât și pentru cel uman.