Sunt toate alimentele prăjite un dezastru nutrițional sau alimentele prăjite în uleiuri sănătoase sunt o opțiune bună
Prăjirea, indiferent dacă este în ulei de canola sănătos pentru inimă sau în untură care înfundă arterele, mărește substanțial numărul de calorii al unui aliment. Peștele prăjit adânc, de exemplu, adaugă aproximativ 100 de calorii pe porție de trei uncii în comparație cu grătarul, în timp ce prăjirea cartofilor în loc de copt „cartofi prăjiți” adaugă 200 de calorii, deoarece suprafața mai mare a benzilor de cartofi permite uleiului suplimentar să se înmoaie în . Și dacă un aliment este deosebit de absorbant, cum ar fi vinetele, chiar mai mult ulei (la 120 de calorii pe lingură) este aspirat în mâncare. Așa că nici nu vă gândiți să prăjiți un Twinkie.
În plus față de aplicarea tuturor acelor calorii nedorite, unele uleiuri pot fuma și emite mirosuri acre la temperaturi ridicate de prăjire, ceea ce este un semn că grăsimile sănătoase s-au oxidat. Cercetările arată că din această oxidare se pot forma substanțe cancerigene. Uleiurile care nu sunt rafinate sau filtrate, cum ar fi uleiul de măsline, sunt mai susceptibile de a face acest lucru, deoarece conțin impurități.