Sunt dietele vegetariene OK? Politica alimentară de Marion Nestle
Nu-mi vine să cred de câte ori mi s-a pus această întrebare, dar tocmai a apărut din nou în contextul reclamațiilor recente cu privire la pericolele pentru sănătate și mediu ale consumului de carne. Așadar, iată, încă o dată, ideile academicei mele de nutriție asupra implicațiilor nutriționale ale dietelor vegetariene.
Dezvăluire completă: mănânc carne. Oamenii sunt omnivori și eu sunt un nutriționist care subscrie pe deplin la principiile de bază, chiar dacă banale, ale dietelor sănătoase: varietate, echilibru și moderație. Așa cum explic în cartea mea, Ce să mănânci, dacă mănânci o varietate de alimente în cadrul și printre grupuri - carne, lactate, fructe, legume și cereale - nu trebuie să-ți faci griji cu privire la detaliile nutriționale. Atâta timp cât caloriile sunt adecvate și alimentele sunt relativ neprelucrate, diferitele tipuri de alimente se completează reciproc cu conținutul de nutrienți și oferă tot ce este necesar în cantități și proporții rezonabile.
Cu toate acestea, nu este necesar să mâncați carne. Carnea nu este un nutrient esențial. Mă pot gândi la numeroase avantaje dacă nu mănânci carne, mănânc mai puțină carne sau mănânc carne produsă în moduri mult mai bune pentru sănătatea animalelor, a oamenilor și a planetei.
De ce ar pune cineva la îndoială beneficiile consumului de diete vegetariene sau dietele care sunt în mare măsură vegetariene este dincolo de mine. Persoanele care consumă diete vegetariene sunt de obicei mai sănătoase - uneori mult mai sănătoase - decât persoanele care mănâncă carne.
Dar, înainte de a intra în toate acestea, există problema plictisitoare a definiției. Ce este, mai exact, vegetarian? Așa cum se întâmplă, oamenii care se numesc vegetarieni mănâncă multe feluri de diete. Vegetarienii mai puțin restrictivi nu mănâncă carne de vită, dar ocazional mănâncă carne de porc sau miel. Urmează grupurile care nu mănâncă carne roșie sau care restricționează păsările, lactatele, peștele sau ouăle. Cei mai restrictivi sunt veganii care nu mănâncă deloc alimente de origine animală.
Implicațiile nutriționale depind de gradul de restricție. Dietele mai puțin restrictive, cele care exclud carnea, dar includ peștele, laptele sau ouăle, nu ridică niciun fel de probleme nutriționale. Este probabil ca persoanele care consumă astfel de diete să aibă un risc mai scăzut de boli de inimă și anumite tipuri de cancer decât americanul consumator mediu de carne și un risc de osteoporoză nu mai mare.
Doar cele mai restrictive diete vegetariene ridică îngrijorări nutriționale. Veganii, care nu mănâncă alimente de origine animală, trebuie să facă trei lucruri: