Suan Cai Yu (鱼 鱼, pește Sichuan cu muștar verde) Omnivor; cu Cartea de bucate
Suan Cai Yu este un fel de mâncare mai puțin cunoscut din Sichuan, care are un bulion fierbinte și acru, cu felii de pește foarte fragede. Această postare include două versiuni ale rețetei - una ușoară pe care o puteți termina de gătit în 40 de minute; și una autentică pe care veți dori să o folosiți atunci când găzduiți o cină.
Suan Cai Yu (酸菜 鱼) poate fi tradus ca „pește fierbinte și acru cu muștar verde”. Peștele este feliat subțire și braconat într-un bulion bogat din pui de pui, stoc de pește și murături Sichuan. Peștele are o textură catifelată și mătăsoasă, cu un gust picant și zest. Este un fel de mâncare excelent pe care îl veți găsi foarte reconfortant și satisfăcător într-o zi rece.
Acest fel de mâncare din pește este mai puțin cunoscut în afara Chinei în comparație cu alte feluri de mâncare din Szechuan. De fapt, chiar și în restaurantele chinezești, este adesea umbrită de felul său de mâncare suror - „pește fiert de apă” (bing fiert), sau pește brăzdat servit într-un bulion fierbinte de ulei.
Zilele trecute, un prieten de-al meu, care tocmai se întorsese în SUA din China, a cerut acest fel de mâncare. Tocmai îl redescoperise în China și era destul de dependent de aroma sa. Așa că am decis să organizăm o cină și să încercăm să dezvoltăm o rețetă care să recreeze aroma autentică a peștelui chinezesc de varză murată.
Pe scurt, petrecerea a fost foarte reușită.
Avem un somn viu de 5 kilograme și niște murături Sichuan de pe piața noastră asiatică locală.
Procesul de gătit este foarte asemănător cu cel pentru carnea de vită brută din Sichuan, pe care o gătisem cu ceva timp înainte, deci totul a decurs foarte bine. În plus, mi s-a întâmplat că tocmai am gătit gătind acest pui de cremă super cremos și l-am folosit ca bază de supă. Bulionul s-a dovedit atât de BINE încât nu ne-am putut opri din a-l sorbi.