Studiul constată că pacienții cu celiacă cărora li se interzice consumul de gluten pot consuma făină de grâu hidrolizată
Până de curând, boala celiacă era considerată a fi o boală rară. Studiile arată acum că până la 3 milioane de oameni în S.U.A. poate avea boala celiaca. Persoanele cu boală celiacă au intoleranță la o proteină numită gluten (conținută mai ales în grâu, orz și secară), care, atunci când este ingerată, dăunează intestinului subțire, provocând probleme cu absorbția nutrienților alimentelor în fluxul sanguin.
Pentru a rămâne bine, persoanele cu boală celiacă trebuie să evite glutenul pentru tot restul vieții. Consumul chiar și a unei cantități mici de gluten poate afecta intestinul subțire și poate apărea chiar și fără simptome exterioare. Glutenul se găsește în amidon alimentar, conservanți și stabilizatori, care sunt adesea în sos de soia, sosuri pentru salate, medicamente vitamine, chiar și ruj.
Un nou studiu, publicat în Clinical Gastroenterology and Hepatology, a constatat că produsele coapte fabricate din făină de grâu hidrolizată nu sunt toxice pentru pacienții cu boală celiacă. Se spune că fermentarea făinii de grâu scade conținutul său de gluten. În studiul a 16 pacienți cu vârsta cuprinsă între 12 și 23 de ani, doi dintre cei șase pacienți care au consumat produse de patiserie din făină naturală au întrerupt studiul din cauza stării de rău, a durerilor abdominale și a diareei. Cei doi pacienți care au consumat produse de patiserie din făină hidrolizată intens nu au avut probleme clinice, dar au prezentat leziuni la nivelul intestinului. Cei cinci pacienți care au consumat produse de patiserie complet hidrolizate nu au avut probleme clinice.