Struguri roșii sau struguri verzi; jovina gătește

Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

Grape Vineyard

Istoria strugurilor este cel puțin la fel de veche ca istoria omenirii. Probabil că primii consumatori de struguri au fost, probabil, vânători/culegători care au inclus fructele sălbatice în dieta lor, împreună cu delicatese atât de savuroase precum mamutul de lână și mistrețul. Strugurii nu au rămas sălbatici prea mult timp. Arheologii ne spun că strugurii au fost, de fapt, unul dintre cele mai vechi fructe cultivate de pe pământ. Strugurii care au devenit cunoscuți sub denumirea de „vitis vinifera” au provenit din regiunea Mării Negre și s-au răspândit rapid spre sud, în Orientul Mijlociu. Conform celor mai bune estimări, strugurii erau cultivați în Mesopotamia încă din 6.000 î.Hr. De acolo, strugurii vinifera s-au răspândit spre est, în Fenicia și Egipt, iar până în 2000 î.Hr., marinarii fenicieni transportau viță de vie peste Marea Mediterană către Grecia și multe alte țări din această regiune.

Vinificarea a fost o utilizare principală pentru struguri de la început, dar grecii antici au fost prima civilizație care a făcut o practică serioasă de cultivare a strugurilor și vinificație. Grecii aveau chiar și un zeu al viței - Dionis (mai târziu Bacchus). Eforturile timpurii de a face o băutură din struguri pot fi amestecate. Fără refrigerare, fermentare necontrolată și lipsa unei igienizări adecvate, vinurile grecești antice erau, în cel mai bun caz, un gust dobândit. Din cauza deteriorării, vinurile grecești groase, întunecate și siropoase erau de obicei diluate cu apă și „aromate” cu ierburi, miere, orz alb și chiar brânză de capră rasă.

Vinificație romană

Romanii au fost cei care au rafinat arta cultivării și prelucrării strugurilor. Au introdus tăierea cu cuțitul și filtrarea și depozitarea corespunzătoare. Romanii au înțeles, de asemenea, cât de mult clima, solul și stilul de tăiere ar putea afecta aroma strugurilor. Arta cultivării strugurilor a scăzut odată cu civilizația romană după 400 d.Hr. Numai Biserica Catolică a menținut practica vie în timpurile medievale, în special în abațiile benedictine și cisterciene din Franța și Germania. Vinurile lor au dus la o reapariție treptată a cultivării vinului.

Pe măsură ce cunoștințele despre biologia plantelor, altoirea și hibridizarea s-au extins în timp, soiurile de struguri și utilizările lor s-au extins. În curând au apărut struguri „de masă” crescuți special pentru mâncare. Struguri de desert. Struguri de stafide. Și, desigur, numeroasele soiuri de struguri de vin, de la Chardonnay la Zinfandel. Cu toate acestea, nu a fost până la pasteurizare și la lucrarea de pionierat a Dr. Thomas Bramwell Welch în 1869 că sucul de struguri nefermentat a devenit o băutură populară.

Vița de vie este un tufiș alpin care necesită un sprijin puternic pentru creșterea sa. Strugurii cresc în grupuri cuprinse între 6 și 300. Pot fi de culoare roșu, negru, albastru închis, galben pal, violet, verde sau roz și conțin zahăr natural și fibre dietetice împreună cu potasiu și fier. Au un gust acru când sunt necoapte din cauza acidului malic pe care îl conțin. Pe măsură ce strugurii se coc, conținutul de acid malic scade și au gust dulce.

Există mai mult de o mie de soiuri, dintre care doar aproximativ 50 au semnificație comercială. Unele dintre ele sunt: Alicante, Barsana, Alphonse Lavallee, Calmeria, Cardinal, Catawba, Chasselas/Golden Chasselas, Concord, Delaware, Emperor, Hanepoot (Honeypot), Italia, Kishmish, Malaga, Niagara, Ribier și multe altele. Atât strugurii roșii, cât și cei verzi sunt diferite specii de struguri, care aparțin genului de fructe cunoscut sub numele de Vitus și se găsesc din abundență, în întreaga lume. Strugurii verzi sunt, de asemenea, cunoscuți ca struguri albi, iar vinul obținut din struguri roșii sau verzi este extrem de popular și consumat în întreaga lume.

Întrebarea cea mai frecvent adresată când comparând ambele specii de struguri - Care este diferența dintre strugurii roșii și verzi?

Struguri roșii

Culoarea neagră roșiatică a strugurilor roșii se datorează flavonoidelor, un compus antioxidant pe care îl conține. Se știe că strugurii roșii au o serie de beneficii pentru sănătate datorită conținutului ridicat de substanțe nutritive, în special vitaminelor C și B, proteinelor, cuprului, antocianinelor, manganului și potasiului pe care le conține. De asemenea, are un conținut scăzut de calorii și un conținut ridicat de fibre dietetice. O ceașcă de struguri roșii va avea doar 61 de calorii, ceea ce îl face o gustare ideală, mai ales pentru cei care doresc să piardă sau să își mențină greutatea. Strugurii roșii și vinul roșu conțin un flavonoid important, cunoscut sub numele de resveratrol, care conferă beneficii importante pentru sănătate, așa cum se explică în continuare în secțiunea următoare.

Struguri verzi

Sunt speciile de struguri care sunt disponibile pe tot parcursul anului și au o valoare nutritivă ridicată. Sunt bogate în carbohidrați și vitamina C și vitamina K, sărace în calorii, grăsimi saturate și sodiu și absolut lipsite de colesterol. Antioxidanții flavonoizi cunoscuți sub numele de catechine sunt prezenți și în speciile de struguri albi sau verzi.

Diferența dintre strugurii roșii și strugurii verzi

Majoritatea nutriționiștilor și a experților în sănătate ar recomanda consumul mai multor struguri roșii decât strugurii verzi. Motivul pentru aceasta ar fi conținutul ridicat de antioxidanți pe care îl conțin strugurii roșii, în comparație cu cei verzi. De asemenea, dacă comparăm caloriile, aceasta din urmă conține o cantitate ușor mai mare de calorii în comparație cu prima. Strugurii verzi nu au, de asemenea, antociani, pe care strugurii roșii îi conțin în cantități mari. Antocianinele sunt antioxidanți puternici care s-au dovedit în studii recente de cercetare că acționează ca o „protecție solară”, protejând celulele de daunele cauzate de lumina puternică prin absorbția luminii albastru-verzui și UV.

După cum s-a menționat mai sus, strugurii roșii conțin antioxidanți flavonoizi precum Resveratrol, Catechine și Quercetin, în timp ce strugurii verzi conțin doar cantități mici de catechine. Antioxidanții flavonoizi sunt cei care conferă strugurilor roșii culoarea lor roșu-violet și cu cât culoarea este mai închisă, cu atât este mai mare concentrația de antioxidanți flavonoizi. Dintre aceștia, Resveratrol și Quercetin sunt cei mai importanți compuși antioxidanți și au beneficii importante pentru sănătate, care includ scăderea tensiunii arteriale ridicate, prevenirea tulburărilor legate de inimă și protejarea colesterolului bun. Este cunoscut că resveratrolul ajută la tratamentul bolii Alzheimer și are, de asemenea, proprietăți antifungice și anticanceroase.

Cu toate acestea, deoarece ambele sunt bune pentru sănătate și au și un gust bun, de ce să nu vă bucurați de beneficiile ambelor, mai degrabă decât de a alege una peste alta.

Sfaturi de selecție: Selectați struguri plini, plini de culoare și ferm atașați de tulpini. Căutați o ușoară nuanță galben pal pe strugurii verzi, în timp ce strugurii roșii ar trebui să fie profund colorate, fără semne de verde.

Sfaturi de depozitare: Strugurii nespălați pot fi păstrați într-o pungă de plastic la frigider timp de până la o săptămână, deși calitatea lor scade cu cât îi păstrați mai mult timp.