Structura și proprietățile fizice ale rețelelor de cristal de ceară vegetală și relația lor cu petrolul

Abstract

Microstructura, comportamentul de topire și cristalizare, proprietățile reologice și capacitatea de legare a uleiului rețelelor cristaline de ceruri derivate din plante în ulei comestibil au fost studiate și apoi comparate între diferite tipuri de ceară. Concentrațiile critice pentru oleogelarea uleiului de canola de ceară de tărâțe de orez (RBX), ceară de floarea-soarelui, ceară de candelilă și ceară de carnauba au fost 1, 1, 2 și respectiv 4%, sugerând că RBX și ceara de floarea-soarelui sunt structuri mai eficiente. Un model fenomenologic de descompunere exponențială în două faze a fost implementat pentru a cuantifica capacitatea de legare a uleiului acestor oleogeli. Parametrii obținuți din acest model empiric au fost apoi evaluați în raport cu atributele structurale la scară microscopică, cum ar fi dimensiunea cristalului, distribuția masei și porozitatea pentru a determina dependența structurală a capacității de legare a uleiului. Gelurile care conțin ceară de candelilă au prezentat cea mai mare capacitate de legare a uleiului, deoarece au păstrat aproape 90% din uleiul lor. Acest lucru se datorează dimensiunii mici a cristalelor, precum și distribuției spațiale a acestor cristale. Folosind o abordare microscopică spre macroscopică, acest studiu examinează modul în care caracteristicile structurale unice pentru fiecare ceară și sistemul oleogel rezultat afectează funcționalitatea și comportamentul macroscopic.

Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.

rețelelor

Referințe

Health Canada (2014) Întrebări și răspunsuri generale privind grăsimile trans. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/gras-trans-fats/tfa-age_question-eng.php. Accesat la 2 februarie 2014

Norris S (2007) Grăsimile trans: povara sănătății. Serviciul Parlamentar de Cercetare și Informare, Divizia Știință și Tehnologie PRB 05-21E

Marangoni AG (2002) Natura fractalității în rețelele de cristale grase. Trends Food Sci Technol 13: 37–47

Sato K (2005) Polimorfism în grăsimi și uleiuri. În: Shahidi F (ed) Bailey’s industrial oil and grass products, vol 1, 6 edn. Wiley, Hoboken, pp. 77–120

Le Révérend B, Fryer PJ, Coles S, Bakalis S (2010) O metodă pentru a califica și cuantifica starea cristalină a untului de cacao în ciocolata industrială. J Am Oil Chem Soc 87: 239-246

Marangoni AG, McGauley S (2002) Comportamentul static de cristalizare a untului de cacao și relația acestuia cu microstructura rețelei. În: Marangoni AG, Narine SS (eds) Proprietățile fizice ale lipidelor. CRC Press, Boca Raton, pp. 85–124

Flory PJ (1953) Principiile chimiei polimerilor. Cornell University Press, Ithaca

Marangoni AG, Garti N (2010) Noi strategii pentru nanostructurarea uleiurilor lichide în grăsimi funcționale. În: Marangoni AG, Garti N (eds) Oleogeluri comestibile: implicații asupra structurii și sănătății. AOCS Press, Urbana-Champaign, pp. 5-10