Stoc de somon
Nota editorului: Somonul este o sursă excelentă de multe vitamine și minerale, inclusiv vitamina D - și, pe deasupra, este delicios. Această rețetă de stoc de somon este o metodă de gătit a somonului care ar putea fi puțin diferită de rețeta dvs. tipică de somon, dar este o modalitate excelentă de a folosi capul de pește care altfel s-ar putea pierde. Stocul de pește constituie o bază minunată pentru multe supe și tocănițe și puteți cumpăra de obicei resturile de somon de care aveți nevoie pentru această rețetă la un preț mult mai mic decât restul somonului.
Pescarii sportivi de somon care sunt obișnuiți cu eviscerarea, curățarea și filetarea capturilor - și care nu aruncă capetele de somon și nu le folosesc ca momeală - pot folosi oasele și capul pentru a face un stoc minunat, de culoare piersică frumos palidă. Dacă nu mergeți la pescuitul somonului sau nu aveți prieteni care pescuiesc, cereți-i vânzătorului dvs. să vă salveze un cap de somon care are branhii îndepărtate. Stocul de somon are nevoie doar de o oră pentru a fierbe la foc mic. Gătirea stocului prea mult timp îi conferă un gust amar.
Considerație dietetică Diabetic, fără ouă, fără gluten, halal, kosher, fără lactoză, fără carbohidrați, fără arahide, fără soia, fără nuci de copac
Tipul stocului de vase
Ingrediente
- 1 cap de somon (2 până la 2½ kilograme)
- 1 ceapă mică, pătrată
- 2 catei de usturoi
- 1 morcov, tăiat în bucăți de 2 inci
- 1 frunza de dafin
- 3 crenguțe de cimbru proaspăt
- 5 boabe de piper
- 6 cani de apa rece
- 1 cană de vin alb uscat