Stoc, bulion și întrebări frecvente; Low Tox Life
Stoc și bulion. Din ce în ce mai mulți oameni descoperă puterea acestui aliment, dat fiind că ne hrănește atât de mult din ceea ce lipsește într-o dietă modernă. Acesta este motivul pentru care oamenii observă îmbunătățiri medicale atât de rapide la scurt timp după ce au început să le încorporeze în dietele lor.
Acum câțiva ani, am scris un fel de mini-manual despre motivul pentru care ar trebui să încorporăm stocurile și „cum” stocurile de bază - pui, pește și carne de vită. E aici.
Și mi s-au pus o mulțime de întrebări între Facebook. M-am gândit că ar fi un lucru bun să colecționez toate întrebările frecvente într-o postare pentru a ajuta pe oricine din stoc să facă drum - nou sau veteran, întrucât putem primi întotdeauna sfaturi și idei noi. Cel mai important lucru de reținut este CUM ESTE STOCUL UȘOR. Unele oase, unele legume, unele ierburi. Fierbeți fie o oră pentru pește, câteva ore până la 12 pentru pui până la 2 zile pentru carne de vită, porc și miel ... Apă filtrată, dacă puteți. Terminat. Dar, pentru că ne place să ne răsfățăm cu o mică obsesie în „a face bine” ...
1. Care este diferența dintre un stoc și un bulion?
2. Trebuie să folosesc oase organice pentru bulion?
Aș spune că acesta nu este negociabil, da. Oasele stochează foarte multă toxicitate corporală - metale grele, reziduuri de antibiotice ... Vrei ca animalele să nu fi avut doar o viață minunată în viață, ceea ce pentru mine este, de asemenea, negociabil și vrei, de asemenea, să fie libere de boli și libere din pesticide din cereale, cereale modificate genetic, vaccinuri în exces și antibiotice ... „Alimentație curată” înseamnă un sistem alimentar curat și vă încurajez să explorați carnea etică, organică, în general. Lucrul grozav despre asta este că, dacă înveți o gătit lentă bună, treci în a putea cumpăra bucăți secundare. Cu stoc, oasele sunt cel mai economic mod care există, de a beneficia de substanțe organice, returnând aproximativ un litru de bunătate hrănitoare și vindecătoare pentru aproximativ 4 USD.
3. Deci, cât timp trebuie să-l gătesc?
Depinde de bulion și depinde de sensibilitatea dvs. la histamine care cresc ușor pe măsură ce gătitul continuă. Dacă aveți pe cineva din familie care are tendința de a face urticarie, reacții și probleme ale pielii, febră de fân sau simțindu-se „cablat”, cel mai bine este să faceți bulionuri scurte de 1-2 ore. Cu o mulțime de carne, legume, ceapă și ierburi înăuntru, vor mai fi multă aromă și multă bunătate din oase.
Peștele de 1-2 ore este tot ce-i trebuie pentru a extrage gelatina și bunătatea minerală. Mai mult, și devine și amar, ceea ce nu este minunat pentru aromă.
Pui - 1-12 ore, în funcție de prepararea scurtă sau lungă.
Carne de vită/miel/porc - 2 până la 24 de ore, în funcție de bucătăria scurtă sau lungă.
4. Deci cât durează în frigider?
Cu condiția să aveți un strat bun și gros de grăsime care s-a solidificat deasupra lichidului, atunci îl puteți păstra la frigider pentru câteva săptămâni.
Dacă nu aveți un strat bun de grăsime deasupra, 3-4 zile. Cel mai bine este să păstrați câteva borcane în frigider și restul în congelator.
5. În ce ar trebui să îl îngheț?
Borcanele de sticlă de câteva dimensiuni diferite sunt cea mai bună soluție. Lăsați întotdeauna un centimetru bun de pe partea superioară a nivelului lichidului din partea superioară a borcanului. Aceasta înseamnă că atunci când lichidul se extinde ușor când este în congelator, nu veți risca un borcan fisurat.
6. Cât timp poate fi înghețat?
7. Pot folosi oasele din care am mâncat?
Da. Este aproape să petreci ore întregi într-o oală care clocotește. Chiar nu cred că trebuie să vă faceți griji cu privire la faptul că ați bătut la tobe! FOLOSIȚI-L TOT. În timp ce ne aflăm, păstrez toate resturile de la tăierea cepei crude, a morcovului, a țelinei sau a capetelor ciorchinilor de ierburi în congelator într-un pirex mare, gata și aștept următorul lot de bulion. Nu pierdeți NIMIC!
8. Pot folosi oase crude?
Da, poti. Personal le prăjesc în tigaie (să zicem carcase de pui) timp de câteva minute, dacă sunt crude, pentru a obține puțină aromă pe ele înainte de a începe să fiarbă. În puțin ulei de cocos, untul, seu sau ghee sunt bine. Pentru încheietura cărnii de vită, le prăjesc mai întâi pe temperaturi ridicate de 220C/450F timp de 45 de minute înainte de a le adăuga oaselor măduvei ... Citiți postarea originală pentru detalii.
9. Pot face ceva cu legumele fierte după ce s-a făcut stocul?
Absolut. Le folosesc într-un piure de legume „ceva” în următoarele câteva zile. Au atât de multă bunătate în ei cu toți acei aminoacizi din bulion și ajută la prelungirea utilizărilor. Un truc grozav pentru un buget limitat PLUS creezi mai puține deșeuri. Câștigă Câștigă.
10. Arunc grăsimea?
NU păstrați grăsimea. Grăsimea este excelentă atât pentru păstrarea borcanelor când se păstrează la frigider, cât și pentru sosirea cepei/usturoiului/ciupercilor/legumelor cu frunze verzi pe traseu. De asemenea, previne arderea congelatorului atunci când vă înghețați materialul. Grăsimea sănătoasă de la animalele sănătoase este foarte bună pentru creier și corp. Dacă vă simțiți provocați de această idee, Tradițiile hrănitoare sau Primal Body Primal Mind sunt ambele cărți excelente, bine cercetate și bine susținute, cu o multitudine de informații despre dietele tradiționale pentru corpuri sănătoase și puternice.
11. Trebuie să folosesc oțet de mere? De ce se adaugă la unele rețete și nu la altele?
Nu trebuie. Ajută la extragerea mineralelor din oase deosebit de groase, așa că pentru carne de porc, miel, carne de vită (în special măduvă) aș spune că da, câteva linguri - 1/4 ceașcă este o idee minunată. Cu toate acestea, dacă nu aveți, este mult mai bine să faceți un stoc decât să nu faceți unul din cauză că nu aveți ACV. Ajută procesul, dar nu este esențial pentru procesul în sine, dacă acest lucru are sens.
12. Care sunt cele mai bune oase de folosit?
Există anumite oase care au mai multă gelatină, așa că, deși toate oasele vor furniza aminoacizi și gelatină, acestea le vor oferi cele mai multe beneficii pentru toți. Totuși, nu vă faceți nicio greșeală ... puneți-i pe toți în oală oricum. Totul este bine!
Pui - aripi, gâturi, picioare
Carne de vită - Knuckles, măduvă
Carne de porc - Knuckles, trotters
Miel - cozi, articulații, gât
Pești - Pești albi, neolieni, încercați să nu obțineți pești de pește prea mare, deși pentru a evita acumularea de mercur/radiații. Îmi place să folosesc 3-4 resturi de prăjituri pentru copii după ce le-a prăjit în cuptor.
13. Pot folosi oase fierte?
Sigur poate. Acestea adaugă adâncime de aromă.
14. De ce este atât de important să aveți un bulion gelatinos?
În primul rând, nu este „foarte important”. DAR: Semnul „jeleului” este ceea ce vă permite să știți că ați gătit oasele suficient de mult, că nu ați folosit prea multă apă și că ați folosit oase cu gelatină ridicată. Bulionul de oase gelatinoasă este semnul vizual (atunci când este răcit o dată în frigider) că ai o cantitate mare de gelatină acolo. Dacă aveți probleme legate de sănătatea oaselor/articulațiilor, pregătirea pentru naștere, recuperarea după o intervenție chirurgicală - în special o intervenție chirurgicală articulară/osoasă, scurgeri intestinale, ibs, boli autoimune, cum ar fi Crohn, probleme cu părul/dinții/unghiile/pielea ... asta va fi aur! De aceea, oasele articulațiilor și picioarele sunt folosite în stoc în atât de multe culturi tradiționale pentru recuperare. Nu sunt proști, sunt înțelepți.