Stivuitor de furci sau separatist alimentar ceea ce spun obiceiurile tale alimentare despre tine Food The Guardian

Lui Giorgio Locatelli îi place câte ceva din fiecare mușcătură, în timp ce lui Yotam Ottolenghi îi place să-și compartimenteze farfuria. Cum abordezi cina?

‘Sunt un furcător. Fiecare gură trebuie să aibă câte ceva. ”Fotografie: Getty Images/Tara Reifenheiser

Ultima modificare vineri 17 august 2018 05.20 BST

Efectuarea în public poate fi o expunere. Este una dintre puținele plăceri fizice intense de care ne putem bucura aproape cu oricine. Dar când observi că altcineva atacă o farfurie cu alimente, capriciile subtile, nevrozele și vulnerabilitățile devin evidente. Acesta este motivul pentru care a lua masa cu un nou șef sau a viziona o primă întâlnire mâncând o farfurie cu mâncare poate fi atât intimidant, cât și nivelant.

Eu, de exemplu, sunt ca un cățeluș baros când mi se servește carne pe os. Îl culeg și îl ronțesc mult după ce toți ceilalți au terminat. Sunt și un stivuitor de furci. Fiecare gură trebuie să aibă câte ceva din ea și, pe măsură ce merg, prioritizez automat acea furcă finală perfectă.

Șeful Giorgio Locatelli este, de asemenea, un stivuitor. Sau cel puțin un stivuitor cu lingură de supă. „Dacă aveți minestrone cu fasole și încercați să mâncați minestrone cu câte o fasole în fiecare lingură, asta o rezumă. Îmi place combinația de lucruri. ” Îi place, de asemenea, să-și facă degetele norocoase. „În timpul mesei, voi merge după atingere. Dacă se poate face cu mâna, voi mânca cu mâinile mele ”, o trăsătură alimentară care va merge bine cu o persoană care nu are încredere într-o persoană care abordează pizza cu un cuțit și o furculiță.

Giorgio Locatelli încearcă să scoată totul dintr-o dată cu un minestrone. Fotografie: Alamy

Într-o admitere șocantă, bucătarul-șef Yotam Ottolenghi spune că este un compartimentator de alimente pernickety. Știți, unul dintre acei oameni care cer articole care să fie servite în lateral. „La fel ca fiul meu de trei ani, îmi plac diferitele alimente de pe farfurie care trebuie păstrate separat”, spune el. „Poate chiar servit într-o succesiune și nu toate împreună. Îmi place să gust fiecare obiect și apoi să trec la următorul. ” Pare ciudat ca un bucătar să poată fi chiar ușor brumotactilofob (termenul tehnic impresionant de teamă ca diferite alimente să se atingă). „O cină tipică de Crăciun îmi trimite fiori pe coloana vertebrală”, spune Ottolenghi. „O grămadă de carne și legume înghesuite împreună, făcute indistincte de un strat uniform de sos. E greșit! "

Brumotactilofobia este privită de psihologii alimentari ca o mahmureală din alimentația agitată din copilărie. Am fost cu toții pretențioși odată - chiar și criticul restaurantului Guardian, Marina O'Loughlin, a cărui mamă ar fi acuzat-o că a efectuat o intervenție chirurgicală pe creier pe carne din cauza disecției ei minuțioase a alimentelor. „Am refuzat să nu ating nici măcar cea mai mică sugestie de grăsime. Mă face să râd acum ", spune ea," în zilele în care îmi bat joc de fericire de lardo sau de glorioasa slăbiciune de grăsime de pe jamón ibérico ".

Locatelli se încadrează într-o a doua categorie de alimentație militantă: gratificatorii întârziați. „Păstrez întotdeauna piesa specială până la sfârșit”, spune el, „ceea ce este contrar fratelui meu. Am avut discuții mari despre asta când eram mai tineri. El ar spune că apreciați mai mult prima gură pentru că vă este foame, așa că mâncați cea mai bună atunci când începeți. Logica mea este: nu, nu, păstrezi cel mai bun pentru ultimul. Încerc să am un pic din toate în ultimele bifurcări, așa că îmi amintesc de acea aromă și textură. ”