Știința vinetelor (sfaturi pentru a evita vinetele spongioase) - Alimentele se sfărâmă
Unele legume pot fi aruncate în apă clocotită, scoase după câteva minute și doar au gust bun de la sine (de exemplu, varza de Bruxelles!). Alții au nevoie de puțină prăjire într-o tigaie și sunt buni (ardei gras, ceapă). Cu toate acestea, o vinetă nu pare să se potrivească cu niciuna dintre aceste metode ușoare de pregătire de bază. Dacă vi se întâmplă să cumpărați o vinetă fără să știți ce este, este posibil să nu o cumpărați din nou dacă ați folosi una dintre aceste două metode de preparare. S-ar putea să fi ajuns la o structură spongioasă uscată, deloc atât de apetisantă.
Vinetele sunt o legumă minunată și unică odată ce știi cum să o prepari. Are o tonă de aromă și poate fi folosit în tocănițe, scufundări (Baba Ganoush cineva?) Sau în paste. După ce înțelegeți știința și structura vinetelor, veți putea să o apreciați și mai mult.
N-am știut niciodată că există ceva ca știința vinetelor? Ei bine, de acum înainte există:-).
Prezentare: vinete (vinete)
Vinetele nu sunt orice legume, ci au propriile emoji, așa că trebuie să fie ceva mare. Și într-adevăr, în special în mâncărurile mediteraneene și arabe, vinetele sunt un oaspete obișnuit. Este un fruct violet cu un blat grozav. Chiar dacă cel mai comun soi este purpuriu, există și alte soiuri, unul foarte gustos are dungi albe și violet deschis. Aceste culori violet sunt cauzate de antocianine din legume. De asemenea, pot varia în mărime, deși majoritatea au aproximativ 15 cm lungime.
Buzunare de aer
Cu toate acestea, acest lucru este cu atât mai puțin relevant pentru modul în care gătește vinetele. În afară de aroma și aspectul distinct, s-ar putea să fi observat că o vinetă este destul de ușoară pentru dimensiunea sa. Acest lucru se datorează structurii aerisite din vinete. Există o mulțime de mici buzunare de aer între celulele vinete. Cea mai mare parte a gătitului cu vinete evoluează după gestionarea corectă a acestor buzunare de aer.
Într-un fel structura sa este similară cu legumele cu frunze, cum ar fi varza care conține, de asemenea, mult aer. Cu toate acestea, kale este atât de subțire și se descompune atât de ușor, încât aerul scapă mult mai repede!
Gătit vinete - scăpând de aer
Atâta timp cât structura unei vinete nu este defectă în mod corespunzător, aceasta va continua să aibă aceste buzunare de aer și această textură squishy, neaplicantă. Când gătești vinete, obiectivul principal este de a descompune această textură. Nu sunteți primul care a încercat să prăjească niște felii de vinete în ulei și a observat că pur și simplu s-a înmuiat tot uleiul în cel mai scurt timp. Acest lucru se datorează acestor buzunare de aer. Prin ruperea texturii și eliberarea buzunarelor de aer, prăjirea va fi mai ușoară, iar vinetele în ansamblu devin netede și pastoase.
Un risc atunci când gătești vinete este ca feliile de vinete să devină mai uscate, dar să nu devină netede. Acest lucru se poate întâmpla atunci când prăjești vinete crude cu prea puțin ulei. Veți ajunge cu felii de vinete uscate destul de insipide. Apa s-a evaporat, dar structura nu s-a defectat corect. Deci, cum depășești acest lucru?