Știința din spatele înghețatei dezvăluită
Maya Warren, un doctorand anterior la Universitatea din Wisconsin-Madison și membru al Asociației Studenților Institutului Tehnologilor Alimentari (IFTSA), explică modul în care știința alimentelor joacă un rol important în crearea înghețatei. De la venirea cu diferite ingrediente și arome, până la asigurarea faptului că rămâne proaspăt în congelator, oamenii de știință din domeniul alimentar lucrează din greu creând un produs care este distractiv și gustos.
Din ce este făcută înghețata?
Înghețata este alcătuită din câteva ingrediente principale: smântână, solide din lapte, zahăr sau un înlocuitor de tip zahăr și apă. Atunci când dezvoltă produse de înghețată comerciale, oamenii de știință uneori adaugă gume pentru a conferi înghețatei mai mult corp și pentru a împiedica creșterea excesivă a cristalelor de gheață. Se adaugă, de asemenea, emulgatori (cum ar fi gălbenușul de ou) care contribuie la senzația de gură cremoasă a înghețatei.
Cum se face înghețata?
Care este diferența dintre economia și înghețata premium?
Înghețatele de marcă economică și înghețatele de marcă premium au niveluri diferite de grăsime din lapte și aer în ele. Pentru a fi numită legal înghețată în Statele Unite, trebuie să aibă 10% sau mai multe grăsimi din lapte. Inghetatele de marca Economy vor avea cel putin 10% grasimi din lapte, iar inghetatele premium vor avea peste 15% grasimi din lapte. Înghețatele premium tind să aibă mai puțin aer, astfel încât produsul este mai dens. De exemplu, dacă comparați o halbă de înghețată de 5,99 USD cu o halbă de înghețată de 2,29 USD, veți vedea că înghețata de 5,99 USD este destul de grea, ceea ce se datorează acelor diferențe de aer.