Știința alimentară poate îmbunătăți sănătatea publică - Universitatea din Copenhaga
Știința alimentară este preocupată de dezvoltarea de noi produse alimentare, prelucrarea, gustul, consistența și depozitarea în raport cu transformarea alimentelor în delicioase și sigure - și sănătoase. În calitate de oameni de știință din domeniul alimentar, ne-am intensificat atenția asupra modului în care alimentele pot susține o sănătate bună în ultimii ani. Acum am profitat de acest lucru și am creat FOOD-Health - un grup de cercetare interdisciplinar pentru cercetătorii din departamente care lucrează cu știința alimentelor în legătură cu crearea unei sănătăți publice mai bune.
Șeful FOOD UCPH, Bjarke Bak Christensen. Foto: Troels Heien
Astăzi, mulți consumatori știu multe despre o nutriție bună și sănătoasă. Cu toate acestea, mulți dintre noi continuăm să alegem alimente nesănătoase, deoarece satisfac unele nevoi sau obiceiuri pe care le avem. Deoarece diferite campanii de sănătate nu i-au motivat pe toți, există o treabă importantă pentru noi, ca oameni de știință din domeniul alimentar, să oferim câteva alternative sănătoase la alimentele nesănătoase. Trebuie să producem alternative mai sănătoase, care au un gust la fel de bun și sunt la fel de satisfăcătoare și accesibile ca alternativele mai nesănătoase. Trebuie să ajutăm la modelarea viitorului obiceiurilor alimentare sănătoase și trebuie să ne gândim la modul în care produsele se încadrează în concepțiile alimentare și la alegerea consumatorului și la situațiile alimentare.
Unii vor spune că au fost deja produse o mulțime de alternative sănătoase pentru băuturile și alimentele mai nesănătoase, și asta este adevărat - problema este că adesea nu au un gust suficient de bun - sau că nu sunt suficient de sănătoși sau suficient de accesibile . În plus, există și provocări în ceea ce privește consistența, sațietatea - și, în multe cazuri, avem doar o înțelegere parțială a modului în care alimentele sunt descompuse și absorbite de corpul nostru. Pentru a produce unele alimente și mese care îndeplinesc toate cerințele/nevoile de mai sus și unde înțelegem cum afectează organismul ar putea suna simplu, dar în realitate necesită o cunoaștere extinsă a alimentelor la nivel molecular și microbiologic. Avem aceste cunoștințe la FOOD și ne-ar plăcea foarte mult să le punem și mai mult în joc atât cu companiile, cât și cu instituțiile publice - cu sănătatea publică ca obiectiv clar. Cu toate acestea, există, de asemenea, o mulțime de cercetări care așteaptă în fața noastră.