Starter de gri The Fresh Loaf
starter de griș
Am încercat să fac pâine altamura folosind aluat de gri din cartea Liderului. Am ieșit oarecum dens. Este aceasta o caracteristică a pâinii de făină dură? Nu mi s-a părut că starterul meu a fost foarte plin de bule. Aș putea face un starter de gri prin reîmprospătarea unui levain de aluat rigid cu făină dură? Vă mulțumim pentru orice ajutor.
aceasta este singura rețetă din acea carte care a făcut două încercări pentru ca eu să o înțeleg bine. Când îl primești, este minunat.
Presupun că este mai fierbinte în Altamura, deci ar putea dura mai mult timp pentru a alimenta starterul și pentru a începe cu adevărat, decât se spune în carte. Am făcut-o în ambele sensuri, așa cum ați spus că hrăniți un levain existent (deși am folosit un starter care era mai umed decât un aluat rigid, un starter de tip Nancy Silverton cu 166% hidratare) și am făcut-o și făcând starterul așa cum mi-a fost sugerat in carte. Am folosit iaurtul așa cum mi-a sugerat a doua oară și m-am gândit la momentul în care a fost gata față de orientările de timp sugerate în carte.
Tony, nu știu dacă ești sau nu în America, dar găsesc să obțin făina de gri potrivită, cumpăr griș de tip galben grosolan din făină de porumb și îl mărunțesc mai departe într-un blender de mare viteză până la consistența fină a făinii, apoi veți obține o făină frumoasă de gri galben fin. Făina „dură” care îmi este disponibilă este mai degrabă un dur de grâu integral maro, care poate face și lucrurile de gri mai dense și mai puțin fabuloase decât grișul galben.
BTW, pâinea cu griș din cartea respectivă este de asemenea excelentă, dacă nu ați încercat-o. Și focarul de ciuperci!
Există o fotografie a pâinii Altamura pentru a vă arăta cum ar trebui să arate, dacă vă ajută.
Am avut probleme cu găsirea făinii de dur în zona mea de lângă Seattle. L-am putut cumpăra de la alimentele sănătoase ale lui Marlene, dar nu le mai transportă. Căutând pe net, am găsit o companie numită Granary din Wisconsin, care mi-a livrat 25 kg. Costurile de transport au fost mari, dar totuși mai ieftine decât KA.