Starea structurală și forma lipozomilor fosfatidilcolină liberi și încapsulați în biopolimeri în

Abstract

Rezonanța prin rotire electronică (ESR) și microscopia cu forță atomică (AFM) au fost utilizate pentru a studia lipozomii care au fost preparați din fosfatidilcolină din soia (PC); au încorporat antioxidanți vegetali (ghimbir, ienibahar și extracte de piper negru; ulei de cuișoare etc.) care au fost încapsulați în biopolimeri (cazeinat de sodiu sau cazeinat de sodiu - conjugați covalenți maltodextrină). S-a demonstrat că antioxidanții vegetali cauzează o scădere de 15-25% a microviscozității regiunilor adânci ale stratului lipidic lipozomic prin ESR cu o sondă de centrifugare a acidului 16-doxilstearic. Un extract de ghimbir a avut cel mai mare efect (24%). Cazeinatul de sodiu și conjugatele sale covalente cu maltodextrine (echivalenți de dextroză (DE) 2 și 10) au crescut microvâscozitatea cu 30-35% în comparație cu lipozomii liberi și cu incorporare de antioxidanți. AFM a arătat că antioxidanții au mărit aria secțiunii transversale și volumul lipozomilor și că polimerii au făcut densitatea lipozomilor și structura lor mai compactă.

forma

Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.

Opțiuni de acces

Cumpărați un singur articol

Acces instant la PDF-ul complet al articolului.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Abrevieri

rezonanța spinului de electroni

microscopia forței atomice

Referințe

J. K. Donnelly, J. K. Ransley și N. W. Reed, Suplimentele alimentare și nutriționale: rolul lor în sănătate și boală (Springer-Verlag, Berlin, 2001; Mir, Moscova, 2004).

D. J. McClements, Sisteme de livrare bazate pe nanoparticule și microparticule: încapsularea, protecția și eliberarea compușilor activi (CRC Press, New York, 2014).

M. G. Semenova și E. Dickinson, Biopolimeri în coloizi alimentari: termodinamică și interacțiuni moleculare (Brill, Leiden, 2010).

M. Phang și M. Garg, în Structuri alimentare, digestie și sănătate, Ed. De M. Boland, M. Golding și H. Singh (Elsevier, Londra, 2014), pp. 437–463.

M. Gibis, N. Rahn și J. Weiss, Farmacie 5, 421 (2013).

D. J. McClements și E. A. Decker, J. Food Sci. 65, 1270 (2000).

M. G. Semenova, A. S. Antipova, L. E. Belyakova și colab., Food Hydrocolloids 42, 149 (2014).

M. G. Semenova, D. V. Zelikina, A. S. Antipova și colab., Food Hydrocolloids 52, 144 (2015).

Ch. Tan, Ya. Zhang, Sh. Abbas, și colab., Food Funct. 6, 3702 (2015).

V. A. de Oliveira Tiera, F. M. Winnik, M. J. Tiera, J. Therm. Anal. Calorim. 100, 309 (2010).

M. G. Semenova, M. S. Anokhina, A. S. Antipova și colab., Food Hydrocolloids 34, 22 (2014).

S. R. Wassall, M. Caffrey, V. Cherezov și colab., Chem. Fizic. Lipidele 132, 79 (2004).