Stalk Options Celery - Experimentează viața

Există mult mai multă viață culinară în țelină decât lasă mulțimea de dietă. Și cercetările arată că poate ajuta la prevenirea pierderii memoriei, scăderea tensiunii arteriale și poate chiar inhiba cancerul.

Reputația de țelină ca aliment dietetic nu justifică în niciun caz punctele forte și subtilitățile sale culinare. Iată o legumă despre care majoritatea dintre noi știm puțin, cu excepția faptului că este „în mare parte apă” și „practic nu are calorii”. Astfel de caracterizări al naibii de țelină cu laude extrem de slabe - în timp ce reputația sa de stringență îl împovărează cu datorii nemeritate. Din fericire, mulți dintre noi încă nu au descoperit despre țelină - parfumul său extraordinar, aroma sa delicată, efectele sale nutritive, detoxifiante și protectoare atât asupra creierului, cât și asupra corpului - care contează mult mai mult.

Ușor sărată, cu note ușoare de pin și citrice, această legumă aromată face parte din familia morcovului (cu păstârnac, fenicul și pătrunjel). Tulpinile exterioare de țelină, numite și coaste, înconjoară coastele delicate, ușor aromate, numite inima de țelină. (Rețineți că ceea ce este cunoscut sub numele de „rădăcină de țelină”, numită și țelină, este o mâncare excelentă, dar provine dintr-o varietate diferită de plante de țelină.) Majoritatea țelinii este verde deschis, dar puteți găsi și țelină albă (care, ca sparanghel, este cultivat la umbră de lumina directă a soarelui) și de țelina roșie cu aromă mai intensă. Semințele de țelină pot fi folosite întregi sau măcinate ca condimente.

Textura îndrăzneață și crocanța legumelor pot aduce un contrast satisfăcător tuturor felurilor de mâncare. Iar frunzele sale, prea des aruncate, sunt extrem de comestibile, adăugând o picătură de aromă bună - și cea mai mare concentrație de nutrienți de țelină - la salate, supe sau practic orice alt fel de mâncare.

Know-how nutrițional

Un nou studiu publicat în Journal of Nutrition arată că luteolină - un compus vegetal bioactiv găsit în țelină, morcovi, ardei, ulei de măsline, mentă, rozmarin și mușețel - reduce inflamația legată de vârstă în creier și poate ajuta la prevenirea pierderii de memorie.
Țelina conține cumarine, compuși care ajută la prevenirea radicalilor liberi de deteriorarea celulelor. Cumarinele sporesc, de asemenea, capacitatea anumitor celule albe din sânge de a elimina celulele dăunătoare, inclusiv celulele canceroase.
O porție de țelină crudă - aproximativ două până la trei tulpini sau puțin mai mult de 1 cană tocată - oferă 44% din cantitatea zilnică sugerată de vitamina K. (bun pentru sânge și oase) și 14% din vitamina C (un rapel al sistemului imunitar).
Țelina este o sursă bună de potasiu, calciu și magneziu, toate asociate cu scăderea tensiunii arteriale.
acetilenice în țelină s-a demonstrat că inhibă creșterea tumorii.
Țelina conține compuși activi numiți ftalide, care contribuie la aroma distinctă de țelină și ajută la scăderea tensiunii arteriale, reduc inflamația, îmbunătățesc circulația și ajută la detoxifiere.

Sfaturi pentru cumpărături și depozitare

Cumpărați numai țelină organică. În 2010, țelina cultivată în mod convențional a ocupat locul cel mai murdar din „Dirzen Dozen” al Grupului de lucru pentru mediu, cele 12 fructe și legume cu cea mai mare probabilitate de a păstra contaminarea cu pesticide. În eșantioanele EWG, 95% din țelina cultivată în mod convențional - aproape toate au fost evaluate după clătire - au fost pozitive pentru pesticide, iar 85% au conținut mai multe pesticide. (În timp ce numărul mediu de pesticide găsite pe aceste probe de țelină a fost de 3,79, un eșantion a dat rezultate pozitive pentru 13 substanțe chimice diferite. În teste, 67 de pesticide diferite au fost găsite pe diferitele probe de țelină.)
Alegeți ciorchini de țelină bine formați, cu coaste clare, verde deschis și lucioase. Coaste de culoare verde închis tind să fie mai fibroase și mai strânse.
Depozitați țelina, cu coastele atașate la bază, într-o pungă de plastic. Se va păstra în produsele frigorifice mai clare pentru aproximativ două săptămâni.
Păstrați separat frunzele de țelină. Înfășurați-l într-un prosop de hârtie umed, apoi păstrați-l la frigider într-o pungă de plastic aproximativ o săptămână.